四川九大碗有什么(四川九大碗的由来)

导语：没吃过四川的九大碗不算真正的成都人，可你知道都包括哪几道菜吗

川菜主要的菜品是“九大碗”（四川乡村称大碗为“斗碗”，故“九大碗”又称“九斗碗”等）。这类乡间的大众席，四方桌(八仙桌)，长板凳，八人一桌。客人入席前桌上摆出：

（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黄豆、花生。或皆有)；

（2）一个大拼盘(碟子菜)中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干；

（3）一盘卤鸭(或卤猪蹄、猪耳、猪尾)；

（4）一盘油炸猪排骨(或糖醋排骨)；

（5）猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝(白萝卜丝)、粉条、蒜苗叶打底的凉菜，麻辣味或甜酸味。这些算是“冷盘”。主菜是热菜。有讲究的主人家，在上热菜之前先上一大盘“白糕”(俗称“白泡粑”)或米花糖块，或油果子。

第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条、黄花(木须)、排骨、鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼、心、舌、肺片、萝卜块、青笋头等)。

第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，红苕或土豆打底。

第三上木耳炒肉片(或用竹笋片、青笋片、木耳菜，均为白油肉片)。当今流行“锅巴肉片”。

第四道菜是清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。

第五上甜烧白(或夹沙肉、龙眼肉、甜糯米饭、甜糯米团)。

第六上鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。

第七道菜是清蒸墩子肉(或东坡肘子、川东坛子肉)。

第八上蒜苗(或青椒)回锅肉。

第九上豆瓣鱼(或醪糟鱼)。

第十道菜上咸烧白(扣肉)。　民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

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