辣酱的做法

用料：鲜辣椒６５０克、姜１００克、蒜１５０克、糖２５克、盐５０克、白酒４０克。

1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。

2、蒜去皮，切成两瓣。辣椒去蒂，切成小段。姜切粗粒。

3、辣椒丁放入料理机，搅成碎粒。（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）

4、放入蒜、姜搅成碎粒。

5、所有食材入盆，倒入盐、糖搅拌均匀。静止１５分钟

6、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵２天后，入冰箱冷藏两周即可。（瓶子要用开水煮过后晾至无水无油）