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做菜用砂糖还是绵白糖

砂糖。

炒菜放砂糖的好处:

1、白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。

2、在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。

3、辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

4、在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。

5、炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。

6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮,香甜味美。