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麻辣香锅制作方法

用料:红薯1/2个、平菇1把、藕1/3节、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒、香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包、郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。

1、全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段。

2、锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用。

3、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。

4、制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用。

5、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出备用。

6、放五花肉片小火煸炒出油。

7、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜、大葱炒香。

9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀。

10、加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀。

11、出锅前撒香菜段,白芝麻即可。