幼砂糖和白砂糖一样吗

不一样。幼砂糖属于白砂糖， 幼砂糖为白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在９９％以上，在食糖中质量较佳，水分、杂质及转化糖含量很低，较易储存。幼砂糖颗粒比白砂糖细，且制作工艺与白砂糖不同。

幼砂糖和白砂糖成分相同，都是用甘蔗制作。两者区别在于：１、幼砂糖的颗粒比白砂糖的细。２、幼砂糖制作工艺与白砂糖不同，由于幼砂糖制作工艺比白砂糖制作工艺高，所以其中所含杂质比白砂糖少，很多食品饮料公司都用幼砂糖就是因为其杂质少，纯度高。

白砂糖作用

１、增加甜味：减少蛋的腥味，使成品味道更好。

２、吸水性：在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，延缓老化。

３、加强防腐效果：含糖量越高的配方，保质期越长。

４、焦化作用：含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，使成品颜色更漂亮。

５、可以改善面团结构：可以改变面团的延展性。

６、填充作用：使蛋白的泡沫更加稳定，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软。