导语：家人爱吃的爆炒卤牛肚，脆韧可口，爽辣下饭，做法竟然这么简单

爆炒卤牛肚

爆炒牛肚是大家伙耳熟能详的经典美食，在饭馆子里头的翻牌率通常都很高，想必大家都很好奇，在家里头怎样才能做出这个好味道呢？其实只需加一个步骤，这牛肚儿炒出来味道就大有不同，再搭配爽辣风味儿让口感瞬间提升好几个层次，其间的奥妙啊今天我就来跟大家一起分享，如何把爆炒牛肚儿这道菜做出回味无穷的滋味来。

食材

主料：金钱牛肚1整个、小香芹1小把

辅料：葱花、姜蒜、小米辣

调味料：五香卤料包、料酒、冰糖、豆瓣酱、十三香、花椒粉、胡椒粉、食盐、鸡精

上文中提到的食材英文

牛肚 tripe [traip]

芹菜 celery [ˈseləri:]

做法

1、准备一个新鲜的金钱牛肚，最好是菜市场处理干净后的，这样比较方便。取一个大锅装满清水，加上姜片放入牛肚，煮开去除浮沫。

然后换锅冷水放入50g的五香卤料包，加上葱段和姜片，直接将焯好的牛肚投进去，大火煮开。

冷水入锅

姜片去腥

去除浮沫

卤料包加葱姜，冷水下入牛肚大火煮开

2、然后开盖加入老抽上色、2-3块冰糖，后转中火炖卤1个小时20分钟。

加老抽上色

加2-3块冰糖提鲜

3、卤好的牛肚取出来放凉，切成宽度均匀的肚丝备用。卤过的牛肚带着五香风味，软韧度适口，炒出来别有滋味儿，这就是关键秘诀哦。

牛肚放凉

切丝

4、准备葱姜蒜末、小米辣，取一小把香芹去叶切成段。

准备辅料

香芹菜切段

5、起锅烧油，油热后下入姜蒜末爆香，加入一小勺豆瓣酱炒出红油。

葱姜爆香 加小勺豆瓣酱

炒出红油

6、将牛肚丝下入锅中，翻炒1分钟后加入高度白酒，这一步很关键，高度白酒挥发之后带走了牛肚的膻味，又增加了酒香。

加少许高度白酒

7、翻炒1分钟后下入香芹段，翻炒几秒后倒入一点热水，继续翻炒半分钟，加入小米辣。

加入芹菜

加入点热水

倒入小米辣

8、继续翻炒几下，加入葱花，开始调味，加入适量食盐、十三香、花椒粉、胡椒粉，翻炒均匀后，撒上鸡精即可。

加入葱花

加适量食盐

放入少许十三香

加入胡椒粉

加少许花椒粉

撒上鸡精

成品

炒好的牛肚，色泽诱人，脆口柔韧，卤香裹着酒香味儿浓郁扑鼻，无非是一道待客的下酒下饭的好菜。

色泽明亮

卤味浓厚 酒香迷人

Q弹爽辣 太好吃啦

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复习一下文中提到的英文单词：

牛肚 tripe [traip]

芹菜 celery [ˈseləri:]

Nofrolicing dering the meal,no running after the meal. 吃饭不要闹，吃饱不要跑。

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