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开州十大美食

开州大混蒸:以开州本土多种优质肉品,配以新鲜时蔬,盛于直径约50cm特制竹编笼中,高温混蒸,口感丰富、回味无穷,充分体现了开州人包容开放的品质。

汉丰湖生态鱼:产于汉丰湖的生态鱼,肥美味佳,多样的烹饪方式,是一道看得见山、望得见水、记得住开州的特色美食。

雪宝山药膳土鸡:将雪宝山山间土鸡与高山野生中药材结合烹制,香气扑鼻、活血养生,是极佳的养生食品。

冰薄月饼:开县冰薄月饼为原川东著名传统特产,技艺世代相传,至今已有300多年历史。产品选用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜饯、芝麻、麦芽糖、蔗糖等10多种原、辅料,用传统烘烤方法制成。冰薄月饼因掺有细颗粒冰糖,形圆薄而名。食之松脆、清香甜蜜,为糕点佳品。

龙须牛肉与香辣毛牛肉:龙须牛肉采用黄牛精肉,根椐不同口味,添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣调料等,经腌渍烘干、挑丝等工序制作而成。因配料独特,色泽红亮,肉香浓郁,回味悠长,纤维均匀,形如龙须,故名为龙须牛肉。香辣毛牛肉系开县传承百年的老字号“香椒牛肉干”发展而成的地方特产。选用优质黄牛,定点屠宰后取其无油脂、无粘膜的精肉,配以天然调料,文火翻炒8个小时以上,使其蓬松,长上金黄色“毛茸”。食用时酥松绵软,口味香辣咸鲜,回味悠长,一改牛肉干板结、坚硬、不利咀嚼和消化的弊端。

烧烤:烧烤,就是在小小的炉子里放上木炭,用扇子轻扇,红旺旺的火烤出的食物黄亮、酥软。方桌上,摆满了各色待选的材料。鱼肉菜菇,应有尽有。特色是麻、辣、鲜、香,最好吃的是烤鱼。

粉蒸格格:格格是竹篾编成的小蒸笼,直径约10厘米,内空高约5厘米。街边大锅上摞放3~5摞竹格,每摞约10多个。这些小蒸格内盛放拌好佐料、米粉的肥肠(猪大肠)、羊肉或猪肉片。蒸时火大气足,数分钟取格上桌,撒上芫荽、葱花,辣麻鲜香之气扑鼻。刘伯承少小离家,许多年后仍对家乡的格格念想有加。1986年,其子刘太行等护送元帅骨灰返乡时,曾特地探问父亲生前常念的开县羊肉格格。

萝卜丝粑:将鲜嫩红萝卜切成细丝,拌好辣椒、花椒、胡椒粉及盐巴味精等调料,裹上面粉糊,用特制的折式铁勺盛着,放进油锅炸至面黄起壳,外焦内嫩,香绵可口。外观呈菱角状,好看亦好吃。萝卜丝粑原为渝东“特产”,现已遍传四川、湖北、湖南等地。开县籍著名历史学家、四川大学原副校长隗瀛涛在其自传《一个历史学家的历史》一书中对此有精彩回忆。

连渣闹儿:原是秋天尝新之时,将新产的黄豆泡胀磨浆,连渣带浆煮熟,放上盐巴调料,再加南瓜藤尖即成。这种农家普通食物,营养丰富,可口饱腹,而今登上酒楼饭店大雅之堂,一年四季都可以吃到。也有人将花生或花生加黄豆磨细煮熟与米粥混合做成快餐,卖与路人为食。满街吆喝“花生连渣闹儿”,成为县城的街巷一景。

麻花与鸡脑壳:主料为面粉。麻花在开县有悠久的历史,县城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外还是一种佐酒好菜。鸡脑壳,又称面鸡头、面疙瘩、油炸果儿。用两根竹筷,挽下鸡蛋大小一团湿面,在平底油锅中一炸一翻一按,即成了状似礼帽的食品。干吃、泡吃均可,尤以海带汤撒葱花泡着吃为妙。