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怎么炒茄子丝

1、准备食材,青茄子三个,洗干净的青椒和番茄各几个,适量的大葱和蒜瓣,蒜可以适当多一些更加出味。

2、把茄子削净外皮,先切成厚片再切成长条,番茄切成小块,青椒去除蒂和籽,先切成段再切成丝,大蒜切成片,大葱破开切成葱花备用。

3、锅内烧水,加入少许植物油,减少茄子中的营养流失,水烧开以后倒入茄子焯水1分钟左右,茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝,稍微烫一下即可,茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑,把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水。

4、锅内烧油,油温5成热时倒入葱花和蒜片一起爆香,倒入番茄开中火翻炒2分钟,把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃。

5、沿锅边淋入少许清水,放入控过水分的茄子和青椒,加入食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克、白糖少许提鲜,翻炒化开调料,食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点:

1、炒茄子时多放一点蒜片,更加出味。

2、茄子焯水时一定要汆透,否则炒的时候容易发黑,番茄也能防止茄子变黑。