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扁豆怎么炒

1、鲜香菇片成厚片。

2、豆角洗净切成象眼片。

3、红椒切成象眼片。

4、蒜切片。

5、热锅凉油炒香蒜片。

6、倒入扁豆加入少许热水炒匀。

7、倒入香菇一起翻炒至扁豆断生。

8、加入生抽、白糖炒匀。

9、最后加入红椒块炒匀即可出锅。

营养价值:

1、蛋白质:扁豆干豆含蛋白质20.4%,鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少,国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类,如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

2、扁豆淀粉:淀粉是扁豆的主要成分,含量为47.86~57.29%,可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。