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炒栗子加糖是为了让栗子更甜吗 为什么糖炒栗子一定要加糖

现在正是吃糖炒栗子的季节了,糖炒栗子里面都会加糖,很多人自然而然就以为是为了让栗子更甜,其实并不是,为什么糖炒栗子一定要加糖?下面小编就带来介绍。

炒栗子加糖是为了让栗子更甜吗

用糖炒栗子,不是为了让栗子变甜,栗子甜不甜最终看它自己。

炒栗子加的是麦芽糖,主要是为了增色和增香。

栗子壳的表面有一层小绒毛,麦芽糖加热融化变得很粘稠后,裹在砂子上可以粘掉这层小绒毛,把栗子壳打磨的油光发亮。同时,麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香。

为什么糖炒栗子一定要加糖

1、让板栗颜色更漂亮。加了糖以后,会让炒出的板栗色泽更深、更亮,这样看起来更漂亮,也更有食欲。

2、粘掉附着物。因为糖本身具有一定粘性,所以放到锅中后,可以粘掉炒砂磨损后的灰,以及板栗外壳上的杂质,这样板栗看起来更干净。

3、减少对栗壳摩损。由于炒砂多有不规则棱角,在炒制过程中,这些棱角会对板栗外壳产生划痕。加糖后,可以在炒砂外包裹一层糖焦,这样就有效避免了对板栗外壳的划伤。

4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉,在炒制时,板栗与炒砂不容易混合到一起,而是“浮”在表面,加糖后可以增加砂子的摩擦力,将板栗带入炒砂中,使板栗快速加热。

5、有糖焦香味。糖在加热后,会产生一种糖焦味。所以炒锅中加入糖,与板栗的香味混合在一起,可以在一条街上传出很远。并且这种味道也会依附到板栗壳上,是传统糖炒板栗的标志性味道,更容易引起顾客食欲。

6、保存时间久。加糖炒后的板栗,在常温同等条件下,保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长,不容易发生霉变。

7、保持栗仁湿度。由于糖炒后板栗壳上形成一层膜,减缓了板栗仁水份的蒸发。所以在常温同等条件下,糖炒板栗搁置一段时间后,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。

温馨提示

1、栗子中含有的膳食纤维比较多,吃多了不容易消化,容易导致腹部胀气、便秘等。

2、栗子淀粉含量高,糖尿病患者和怕长胖的人也要少吃。