烘红薯干窍门 红薯干烘干过程和工艺技巧

1、选薯：宜选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味的鲜薯为原料。

2、清洗：选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

3、蒸煮：将清洗千净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

4、剥皮：将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。

5、切条：将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度要保证致，尽量不让红薯片的规格相差太大。

6、摆盘：将切好的红薯片放入摆放物料的架子上。做到厚度均匀、摆放整齐。

7、放进烘干房：待烘房温度升至大约30℃时，将红薯片放入烘房内部后，关好烘干房的门。

8、烘干工艺参数设置：温度设定为40℃，烘干时间为1-2小时；温度设定为55℃，烘干时间为2小时；温度设定为65℃，烘干时间为2小时；温度设定为70℃，烘干时间为1小时。

9、烘干完成：烘干完成后，关闭主机电源，一小时后取出物料，需待红薯片完全冷却，即可包装入袋。