柿子饼是怎么做出来的柿饼要多久才有白霜

柿子是非常甜的一种水果，水分特别充足。但是柿子因为含有草酸，所以吃多了之后会涩嘴，因此柿子不能吃太多。吃不完的柿子我们可以做成柿饼，这样可以保存更久的时间。那么柿子饼是怎么做出来的？柿饼要多久才有白霜？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

柿子饼是怎么做出来的？

用小刀把你摘下来的大柿子的皮剥掉，只要留下柿子梗。削好的柿子可以用绳子把柿子梗绑在一起，中间留一点距离，也可以直接放在干净的木板上晾干。天气晴朗时，将柿子放在阳光下。当夜间温度低，空气潮湿时，应将它们放在屋内。按照这个程序每天晾晒，十天左右柿子里的水分会减少，柿子就会开始有柿饼的形状了，用手轻轻将柿子压扁，继续晾晒十多天。柿子会变成柿子饼。成品柿子饼外层会有一层白霜，这种白霜是柿子中葡萄糖和果糖的冷凝物，是可食用的。

柿饼要多久才有白霜？

通常20天左右有白霜。

柿饼生产过程中水分蒸发，葡萄糖和果糖渗入表皮，形成白色霜状物，称为捂霜。不同品种、不同环境都会影响柿饼的结霜时间，但一般在20天左右出霜，含糖量高的柿子结霜会更快。一般来说，结霜会在15天左右开始。含糖量低的柿子通常在25天后开始结霜。

做柿饼要去皮吗

柿子饼需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剥皮，柿子晒干脱水的时间会变长。而且不去皮，柿饼的口感会很差。

柿子涩口主要来源于其中的鞣酸（单宁），而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮来，就可以去除涩味物质的主要来源。随着时间的推移和干燥，剩下的会渐渐失去涩味。

而且，柿子的皮虽然薄，但比较坚韧，尤其是用来做柿子饼的硬柿子。如果不剥掉外皮，就需要更长的时间晒成柿饼，外层的质地也难免会变得难以咀嚼，大大破坏了软糯的质地。