猪肉皮黄黄的是好猪肉吗 猪肉注水怎么看得出来

猪肉杀了之后生猪肉发黄是由于不饱和脂肪甘油酯的过量饲喂，或维生素e摄入不足导致的，这样猪肉的脂肪组织中会积累抑酸黑色素。这通常是由于饲喂饲料，鱼内脏，蚕蛹等，导致的黄脂病，使生猪肉变黄。那么猪肉皮黄黄的是好猪肉吗？猪肉注水怎么看得出来？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

猪肉皮黄黄的是好猪肉吗？

这种情况很有可能是黄疸猪肉，是病猪肉，是不能吃的。这种猪肉不仅体内脂肪和皮下脂肪为黄色，连粘膜，巩膜，结膜，浆膜，血管膜，肌腱和猪皮均为黄色。这是因为猪感染了某些传染性或中毒性疾病，导致胆汁排泄受阻，于是大量胆红素进入血液，导致全身组织发黄。这是一种有病的猪肉，不能食用。

猪肉注水怎么看得出来？

正常鲜猪肉外观风干，瘦肉组织紧密，颜色略发乌。猪肉浇水后，其表面看起来有光泽和水润，瘦肉组织更松，颜色更浅。用手摸瘦肉，如果是正常的，你会觉得很粘，因为猪肉的体液很粘。

注水的猪肉不粘，因为它稀释掉了体液。还有一种是在瘦肉上贴上几支烟，稍后拿掉，然后点燃。如果有明火，就是好的猪肉，否则就是注水的猪肉。

怎么买到好猪肉

1.看颜色

优质猪肉的猪皮为乳白色，肉为浅红色或鲜红色，表面略干或稍湿，但不粘腻。不安全的猪肉通常是深红色或紫红色。健康的新鲜猪肉脂肪层厚度合适，通常占总数的33％，白色、纯净，没有发黄，病盖有检疫印章。

2.看弹性

新鲜猪肉的质地紧实而富有弹性，用手指按压凹陷处后会立即恢复。变质的猪肉由于其自身的严重分解而出现腐烂情况，失去其原有的弹性，用手按压后的凹陷不仅不能恢复，甚至还会戳穿。

3.看淋巴

病死猪肉的淋巴结肿胀，脂肪为淡玫瑰色或红色，肌肉为暗红色。合格猪肉的淋巴结大小正常，肉的切面为鲜灰色或淡黄色。