草果苦味重怎么回事草果是苦香料吗

都说草果放在汤里会有増香的效果，为什么做出来的汤会发苦，难道是草果放多的缘故吗？

草果苦味重怎么回事

草果中的所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部份溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成份也会造成卤油发苦。

草果是苦香料吗

有特异香气，味辛、微苦。产地主产于云南、广西、贵州等地。相关论述

1、《本草逢原》：其草果治病，取其辛热浮散，能入太阴、阳明，除寒燥湿，开郁化食，利膈上痰，解面食鱼肉诸毒。

2、《本经逢原》：除寒，燥湿，开郁，化食，利膈上痰。

3、《本草正义》：草果，辛温燥烈，善除寒湿而温燥中宫，故为脾胃寒湿主药。

4、《本草求真》：草果与草豆蔻，诸书皆载气味相同，功效无别，服之皆能温胃逐寒。然此气味浮散，凡冒巅雾不正瘴疟，服之直入病所而皆有效。

草果放多少合适

一般的家常料理炖肉时放一个草果即可，通常两斤肉放一到两颗为宜。如果放太多香料的味道会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身性温，如果食用过量容易导致上火以及出血症状加重。

草果放时间长了能用吗

不会过期。草果八角一般是没有保质期的，只要保存的好，可以用很多年。不过，这类香料属于含油脂的食材药材，存放时间太久其香气就会散掉，虽然食用无问题，但也失去了作为香料的意义。