炒青菜怎么弄(炒青菜怎么样才不变色)

导语：炒青菜，洗好直接下锅是大错！牢记4个技巧，翠绿又脆嫩，还入味

炒青菜，洗好直接下锅是大错！牢记4个技巧，翠绿又脆嫩，还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒青菜，洗好直接下锅是大错！牢记4个技巧，翠绿又脆嫩，还入味！』

青菜，泛指所有的绿色蔬菜，现代人都崇尚绿色、健康，所以应该多吃青菜。青菜的营养丰富，富含维生素、矿物质，对身体非常好。

青菜最健康的做法就是清炒，少油少盐，味道鲜美，清淡不油腻。

炒青菜做法简单，但很多人炒得都不好吃，青菜发黑，不翠绿也不脆嫩，而且不入味，非常难吃。其实越简单的菜，越需要技巧。大伯是饭店的厨师长，他告诉我，炒青菜，“最忌”直接下锅炒。

上海青是一种常见的青菜，营养丰富，今天我就以炒上海青为例，和大家分享一下炒青菜的技巧。上海青是红薯的嫩叶，被称为“蔬菜皇后”，营养价值极高。

【炒上海青】

1、新鲜上海青放入清水中清洗干净，把泥土清洗掉，然后用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

炒青菜时，一定要沥干水分后再下锅炒，不管什么青菜都一样。锅里的温度超过100℃，如果青菜上带有水，水分会快速蒸发，把青菜烫坏，这样青菜就会变黑了。所以无论什么青菜，都要沥干水分后再炒，切记。

2、香菇洗净，倒入开水中焯水2分钟，捞出沥干水分，切成薄片。炒青菜时，加入一些香菇，味道更鲜，营养也更丰富。

香菇需要先焯水，然后再炒，这样可以缩短炒制的时间，让青菜更加鲜嫩。

3、香葱切段，大蒜切片，干辣椒切段。炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热，加入葱蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入香菇，快速翻炒半分钟。

4、倒入上海青，大火快速翻炒半分钟，上海青变软后，加入适量食盐调味，继续翻炒10秒钟，青菜和香菇就能入味了。

5、加入适量鸡精提鲜，淋入适量水淀粉，翻炒均匀后即可关火出锅，简单又营养的香菇炒上海青就做好了。

【炒青菜的技巧】

①不管什么青菜，回家后淡盐水浸泡一下，可以去除农药残留，消毒杀菌，更加健康。

②青菜洗干净后要沥干水分，然后再下锅炒，这样才能保持翠绿，不发黑，口感也更脆嫩。还有一个方法是把青菜也焯水一下，但对比起来，还是直接炒的口感更好。

③炒青菜时，一定要出锅前再加盐。过早加盐，青菜会出很多水，口感变软。出锅前加盐，可以防止青菜出水，口感才更脆嫩。

④出锅前加入适量水淀粉，可以给青菜补充一些水分，这样青菜就会更加鲜嫩，汤汁挂在青菜表面，青菜也能更加入味。

牢记这4个技巧，无论炒啥青菜，都能翠绿又脆嫩，还非常入味，喜欢吃青菜的朋友快试试吧。

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