秘制虎皮鸡爪的做法(虎皮鸡爪制作过程窍门)

导语：秘制虎皮鸡爪，30年大厨经验分享，商用家用均可，好吃到舔手指

导读：秘制虎皮鸡爪，30年大厨经验分享，商用家用均可，好吃到舔手指

一个爱研究美食的90后。”虎皮凤爪“是我最钟爱的一道菜，虎皮凤爪可以兼具味浓软烂，酥软爽口这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。虎皮鸡爪看似简单，想要色泽金黄，软烂醇香也是有很多技巧的。今天给大家分享大厨30年开店经验，正宗虎皮鸡爪的做法。有些是大多数人都不知道的小技巧，做出来的鸡爪颜色金黄不发黑，麻辣鲜香，软烂又入味，超级解馋，喜欢的赶快来看看是怎么做的吧！

做法：

1，准备好买回来的鸡爪解冻后剪掉指甲，用流水清洗干净。

2，冷水下入鸡爪，加入料酒去腥，再加入一勺麦芽糖，大火烧开撇去浮沫再煮2分钟控水捞出。

3，起锅烧油，油温七成热下入鸡爪，快速盖上锅盖，避免飞溅出来的油烫伤。

4，鸡爪炸至表面金黄后控油捞出放入凉水中浸泡30分钟。

5，准备好一点香料：葱结，生姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，白芷放入凉水中浸泡5分钟。

6，起锅烧油下入香料爆香，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入开水，再加入一勺生抽，一点老抽，一把冰糖，一勺食盐，少许鸡精。

7，煮开后下入泡好的鸡爪，盖上盖子中小火炖煮10分钟。把葱姜捞出转小火炖煮20分钟后关火，关火后不要着急吃再浸泡30分钟味道会更好。

8，泡好的鸡爪出锅，这样做出来的鸡爪麻辣鲜香，软烂又入味，好吃到舔手指头。

今天就给大家分享到这，喜欢吃虎皮鸡爪的家人们记得收藏哦！这样做出来的鸡爪颜色金黄不发黑，麻辣鲜香，软烂又入味，超级解馋！

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