炒米粉要先煮吗如何做到劲道入味不粘腻(炒米粉用不用先煮一下)

导语：炒米粉，要先煮吗？如何做到劲道入味不粘腻？

雁荡山景区门口的炒粉干，好吃的，想忘都忘不掉。

大米做成的粉，细细的，搭配苞菜、胡萝卜丝、鲜虾一起炒的，独特劲道香醇。

那几天，顿顿吃都不够，温州的炒粉美天下，也真是名不虚传。

回家后，每次在超市里见到袋装的米粉，都能想起鲜虾炒粉干，但由于不会做，所以没买过。

想它必定是一煮就黏，还怎么炒。

后来，看到一位网友介绍的不粘小窍门，就是不用煮，用温水泡软了即可炒。

那样在炒熟的过程中，会让喝足了水份的米粉干爽蓬松又入味，绝不会黏成团。

【鲜虾炒米粉】

材料：糙米粉100克。

配料：斑节虾100克，苞菜2片，胡萝卜1小段，泡发的木耳20克。

调味料：小葱2颗，姜2片，盐1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋几滴，胡椒粉少量。

做法：1.干的糙米粉放入温水中，泡半小时左右，至软。

2.然后将泡软的糙米粉捞出，控干水份；木耳泡发洗净，斑节虾、苞菜、胡萝卜都洗净。

3.葱、姜切末，胡萝卜、苞菜、木耳都切成细丝。

4.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。

5.先放入胡萝卜丝炒熟。

6.再放入苞菜丝，翻炒数下即可。

7.加入斑节虾，再加点料酒，翻炒至虾变红色。

8.倒入糙米粉，换筷子拌着翻炒，不用铲子了，筷子容易拌匀。

9.加入盐、生抽，一点点白糖，几滴米醋，现磨黑胡椒粉少许，再加入木耳丝，拌匀。

10.拌匀后米粉也差不多已经熟透了，尝一下，好吃又入味，即可关火。

小贴士：

只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用担心，它喝足了水份，炒熟后干爽劲道又入味。

我也试过煮的，一分钟都没到就捞出了，也用冷水过凉了，但是炒的时候还是黏成团。

木耳不能放太早，锅里没有水份，干炒木耳特别容易炸。

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