我们食用什么玉米英语(我们食用什么玉米好)

导语：我们食用什么玉米

媒体有段时间热炒玉米话题: 大田里一块二一斤的玉米某某甄选上卖到了 六块钱一根。电商平台上热销的玉米和你认知里的玉米可能不是一回事。十五世纪末哥伦布把玉米从美洲带到了欧洲，十六世纪初传入中国。从那时起人们不断尝试培育玉米新品种。根据古代农书《救荒简易书》当中就有记载，当时培育出的糯质玉米，被称为“中国蜡质种”

我国玉米产量世界第二，即便如此，玉米在我国主要用于饲料或工业原料，真正供人食用的玉米占我国玉米产量的不到20%。食用玉米一是作为粮食，制作成各种食品；其二是玉米棒直接食用。玉米按用途分，可分如下几类：1. 高油玉米我们在超市买的胚芽玉米油即是高油玉米胚芽压榨得。普通玉米的含油量为4%～5%，而高油玉米子粒含油量超过8%。玉米油主要存在于胚内，高油玉米都有较大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。玉米油富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，经常食用可减少人体胆固醇含量，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。因此，人们称之为健康营养油。食用玉米油首先流行于发达国家，美国玉米油占食用油8%。2. 高赖氨酸玉米普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2%左右，高赖氨酸玉米子粒中赖氨酸含量在0.4%以上。赖氨酸是人体及其它动物体所必需的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米的营养价值很高，相当于脱脂奶。而该玉米目前主要用于饲料，如用于养猪，猪的日增重较普通玉米提高50%～110%。

3. 爆裂玉米：该玉米突出特点是淀粉类型基本全为角质在胚乳中，含量高；淀粉粒内的水分遇高温容易爆裂。广泛用于膨化食品加工原料，作为风味食品在大中城市流行。

4. 糯玉米：又称粘玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多，食用消化率高达20%以上。糯玉米具有较高的粘滞性及适口性，可以鲜食或制罐头。在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可作为增稠剂使用，还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。

5. 甜玉米：又称蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。甜玉米所以甜，是因为玉米含糖量高。在适宜采收期内，蔗糖含量是普通玉米的2～10倍。发达地区把甜玉米作为主要减肥食品。

传统上我们食用糯玉米多一点，因其口感香糯，纤维含量丰富。然而，减肥人群一般选用甜玉米。我们看看两者关键营养素得对比

甜玉米的热量、脂肪、碳水化合物等都比糯玉米要低得多，热量几乎是糯玉米的二分之一。再来对比一下米饭、馒头的热量：米饭：116千卡/100克馒头：223千卡/100克；所以，热量上我们可以得出甜玉米＜米饭＜糯玉米＜馒头，因此，减肥人士完全可用甜玉米来替代部分精制米面。另外，甜玉米的蛋白质及维生素的含量比糯玉米高1-2倍，硒含量则高出8-10倍，且甜玉米还含有17种氨基酸，其中13种都高于普通玉米。甜玉米还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、矿物质、亚油酸、叶酸等多种营养成分。因此，甜玉米相较糯玉米，营养价值更高，升糖指数相对更低。 再来说说本文开头说到得问题——电商平台六块钱一根得玉米是暴利吗？ 甜玉米不同于常见玉米，种子所有权很多是国外公司拥有。这玩意和芯片一样，你要种就要给品种所有权方缴纳使用税。你自己留种子繁殖？自繁的种子退化很厉害，产量抗逆性差别很大。 甜玉米和其它玉米产量差不多，一亩地能3000多棒玉米。不同的是其它玉米拨了皮就直接脱粒加工，而作为鲜食玉米，要按大小，长短，籽粒饱满程度人工分出来一级、二级、三级等级的玉米，只有一级玉米可以用来真空包装，杀菌，冷藏后冷链车送到客户手中食用，而你看不到的大量二级，三级玉米只能加工别的产品或低价销售了。企业为了维持正常利润，一级产品要承担很多的加工成本。六块一根的玉米实际上是十里挑一的精品。 食用玉米还有要强调的一点： 减肥人士用玉米作为自己的主食。然而玉米中含有的结合型烟酸是不易被人体吸收的。烟酸也叫尼克酸，是一种水溶性的维生素，它可以参与细胞及人体组织代谢。当人体缺乏烟酸，人体内辅酶1和辅酶2合成困难，就会导致某些生理氧化过程受阻。会患上烟酸缺乏症（也叫糙皮病），会导致人体疲惫乏力，记忆力变差，还会出现失眠的现象。如果在煮玉米时加入碱，也就是厨房中常用的小苏打来分解结合型烟酸，之后烟酸由结合型变成游离型，这样人体就容易吸收。

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