导语：担担面在家就能自己做，简单好吃又好做，比外面卖的还要香

hello，大家好，我是美食侦探小秋，今天，我给大家推荐一款美食，担担面。简单又好做

担担面

一 位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

菜品特点

担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

今天做的这道担担面我将从5个方面一一跟大家分享。首先做担担面所需要的面条用到的主要食材是：干面粉300克（2人份），鸡蛋1个，盐3克。红油所用食材：辣椒油25克，大蒜10克，大葱10克，生姜5克，香菜1小把，麻椒1克，鸡精2克，盐2克，白糖少许，生抽少许，白芝麻少许，老抽可加可不加。肉臊子用到的食材主要是：二刀肉或者五花肉100克，生姜10克，大葱10克，生抽10克，老抽少许，盐少许，豆豉30克，高汤或者鸡汤50克左右，料酒适量。花生碎50克。高汤所用的主要食材：鸡架和大棒骨适量，麻椒2克，大葱1根，生姜10克，盐适量。

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【操作步骤】

第一部分：面条

取一个干净的大盆，盆中加入300克干面粉，向面粉中加入3克盐，用筷子搅拌均匀。

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接着向干面粉中磕入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，跟干面粉充分融合在一起。

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然后多次少量向面粉盆中加入适量的清水，一边搅拌一边加水，直至百分之80左右的干面粉都变成面絮状即可。

下手将面絮和剩下的干面粉揉在一起，揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

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时间到，在大案板上撒上少许干面粉或者玉米面粉，主要是为了防止面团粘在案板上。案板上撒上干面粉后，将面团拿出来，再次揉成光滑的面团。

接着用擀面杖将面团擀成大面片。

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擀到自己能够接受的厚度后，将面片折叠起来；用刀将面片切成1到2毫米宽的面条即可。在一个盘子中撒上少许干面粉，将切好的面条抖散，放入盘中备用即可。就这样，担担面（手擀面）部分就制作到这里了。当然如果喜欢吃拉面的，也可以自己拉。或者直接去超市或者面条店买圆的面条就可以。

第二部分：红油

这里所说的红油不是指辣椒油，是指相当于酱料的一种混合红油。

首先我们先来制作辣椒油。取一个干净的小碗，碗中加入出香出辣味的辣椒面各10克，5克出红油的辣椒面，2克鸡精，2克盐，少许白芝麻。

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起锅烧油，向锅中加入适量食用油（实耗25克左右）。

开大火将油温烧至5成热。

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油温升起来后，转中火，下入1克麻椒，煸炒。

炒出麻味。

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接着将准备好的一根大葱折断或者切成小段，生姜去皮切片，香菜洗净去根，沥干水分后下入锅中一起煸炒。中小火将其中水份炸干。

出香后，将葱姜香菜和麻椒打捞出来。

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打捞干净残渣后，转大火将油温烧至7成热。锅中开始冒白烟为宜。关火，将热油分次倒入准备好的辣椒面中，一边搅拌一边倒油。

弄好后放在一边等油温降下来，再进行红油的制作。

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接下来，重新取一个干净的小碗。碗中加入10克葱花，10克蒜末，25克辣椒油，少许生抽，少许老抽，少许白糖，少许鸡汤，搅拌一下。就这样红油就做好了，放在一边备用即可。

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第三部分：肉臊子

正宗的川味担担面肉臊子中据说有一种叫芽菜的辅料。今天我没有买到，所以就没有用到。

如果有买到的朋友，可以自己尝试着加一点进去，试试味道怎么样。我今天做的肉臊子首先将肉清洗干净，剁成碎末。越碎越好，最好是饺子馅那种大小的。今天我剁得稍微有点大了。

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肉末剁好后，起锅烧油，油温5成热，下入肉末翻炒至变色出油。

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然后将剁好的葱花、姜末、豆豉下入锅中一起翻炒，加入少许料酒给肉臊子去腥。

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炒出香味后，加入少许生抽和盐给臊子调味，少许老抽调色，最后加入50克鸡汤，烧开。

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转中小火焖炖3分钟左右，大火将汤汁收干即可。

盛入碗中备用。

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第四部分：花生碎

买回来的花生，先用清水稍微浸泡10分钟左右，洗掉红皮上的脏东西；沥干水份，放入一个铺了纸巾的盘子中。

让纸巾吸一下多余的水份。

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水份吸干后，花生米冷油下锅，中火开始炒制。炒制过程中听见噼啪的声音后，再炒2到3分钟，花生米即可炒熟。

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花生米炒熟后，盛入一个大盘子中，尽量铺开晾凉备用。

取50克花生米放入碎菜器中，打成碎末即可。或者放到案板上，用擀面杖擀碎也可以。

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第五部分：高汤

今天熬煮高汤的时候忘记拍照了。我就简单说一下。鸡架和大棒骨各1斤（熬一次可以用好几次，因为我家天天做饭，所以不怕吃不完）清洗干净，焯一下水；然后向煮锅中加入适量的清水，将鸡架和大棒骨放入其中，加入麻椒2克，大葱1根，生姜片10克，其他香料若干，开大火煮开转中火焖煮1个小时即可。

担担面要用的食材都制作好之后，我们开始煮面。锅中加入适量清水，大火煮开，下入准备好面条，盖上锅盖煮开。

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下入清洗好的菠菜或者小青菜，再次煮开即可。

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面条和菠菜捞出，过凉水，沥干水份后盛入碗中。

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最后向面条中加入1勺肉臊子，1勺红油，适量花生碎，3大勺高汤，撒上少许香菜末点缀一下即可。

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一碗麻辣可口的家庭版担担面就做好了，是不是看起来就特别有食欲呢？想吃就赶快试试吧！

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【温馨小贴士】

第一，担担面要想筋道爽滑好吃。首先在做面条的时候建议加入一个鸡蛋和少许盐，这样面条就会筋道好多，煮面条的时候向锅中加盐也可以让面条更筋道。煮好后，过一下凉水，面条吃起来就很爽滑好吃了。

第二，肉臊子制作的时候。

强烈建议最好将肉末剁得越碎越好。这样做不仅好熟，更容易入味。

第三，还有一个盛面的小技巧。每一碗中的面条不宜过多，高汤要多一点，这样吃起来每一碗都是非常好吃的。

四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉;四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。 如果你来成都，可以到成都太升南路(那里是，离春熙路不远，成都人都知道)上，找到一家叫做的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不过你吃了之后，可要记住担担面的特点，免得别人问起的时候，你只会说，如果你能像我一样说出下面一段话来，肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的:面条滑爽，面臊酥香;咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。

我是美食侦探小秋，关注我，美食不上当。

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