酒楼招牌菜桌桌必点菜有哪些(酒楼特色招牌菜)
导语：酒楼招牌菜，桌桌必点
制作：
1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用；
2. 辅料切丝备用；
3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用；
4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。
虫草花炒花胶花胶含丰富蛋白质、矿物质等微量元素与鲜虫草花搭配，让整个菜品不论从口感或营养都大弧度提升，鲜香爽口，回味无穷，是帅哥美女这个冬天呵护您肌肤的一道明星美食。
原料：
花胶300克
辅料：
鲜虫草花300克、姜葱蒜片各10克、青红椒条各5克、火龙果1个
调料：
自制小炒酱50克、葱油10克、盐2克、味精5克、鸡粉3克、白糖5克、麻油5克。
制作：
1、将花胶切成粗条待用，火龙果切块与鲜花在盘边点缀。
2、炒锅下油姜葱煸香赞酒下二汤，下盐、味精、白糖调味放入花胶条浸泡5分钟倒出，净锅下水将鲜虫草花焯水待用。
3、炒锅下又将料头煸香下花胶、虫草花下小炒汁、味精、鸡粉等调味大火炒香，勾芡淋葱油、麻油装盘即可。
附：小炒汁：鸡汁200克、水300克、辣鲜露100克、白糖100克、美极200克
金钱瓜鸽脯炒小蚌春夏来临，绿色瓜果富含维生素、及人体有益的矿物质等，小青瓜用盐腌制后口感更加脆爽，搭配小象拔蚌、鸽脯同炒口感丰富，锅气十足，春夏创新菜可以值得借鉴。
原料：
小青瓜300克、腌鸽脯60克、小象拔蚌350克、黑木耳50克。
辅料：
姜片10克、葱段20克、蒜片10克、红椒条15克、黄椒条15克。
调料：
盐5克、美极酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、麻油3克、辣椒油5克。
制作：
1、小青瓜用花刀斜切成0.8CM的厚片，用盐腌制半小时洗净漓干水分待用，小象拔蚌洗净切厚片待用。
2、炒锅下水将小象拔蚌轻轻焯水倒出，净锅下油将鸽脯滑油捞出，余油将料头煸香，下小青瓜爆炒，赞酒下鸽脯，美极酱油、味精、鸡粉、白糖等调味，下小象拔蚌勾芡旺火速炒淋麻油，辣椒油装盘即可。
鲜虾南瓜小兔球制作：
1、洗净蔬菜，荸荠剥皮和南瓜放入高压锅中蒸煮，其余的蔬菜(芹菜除外)切丁，放入锅中煮熟；鸡蛋煮至九分熟后取出，冷水浇淋后薄皮，放入碗中用勺子捣碎
2、煮熟的南瓜用勺子舀入放鸡蛋的碗中，再加入切丁后的荸荠以及煮熟的切丁蔬菜；各类蔬菜和鸡蛋搅拌均匀
3、鲜虾煮熟，剥壳但保留虾尾巴；带上塑料手套将拌好的鸡蛋蔬菜陷包住鲜虾成球；芹菜做圈成一个小环，套在虾球上；在虾球上点上两颗芝麻作眼睛，小兔兔出现啦
香辣鱿鱼虾
主料：
鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：
泰椒、蒜苗（切米）
调料：
盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；
2、大明虾过油待用.；
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。
红袍手撕鸭
原料：
五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量
制作：
1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。
3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。
特点：色泽棕红，质地酥脆，五香味浓。
栗香黄焖甲鱼
原料：
甲鱼 2500 克 熟板栗 300克 姬松茸 50 克 珍珠菇 50 克 猪五花肉片 20 克 浓汤 1500 毫升 黄焖酱50克 大蒜瓣、小葱节、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量
制作：
1.把甲鱼宰杀治净，剁成小块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来冲凉。另把姬松茸、珍珠菇分别泡发好，再放沸水锅汆一水，捞出来冲凉备用。
2.净锅入油烧热，下入猪五花肉片煸炒至干香，加大蒜瓣、小葱节炒香，放入甲鱼块、胡椒粉、料酒小火翻炒，掺入浓汤烧沸，再调入黄焖酱、盐、味精、白糖，转小火慢炖 30 分钟，下入熟板栗并开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅装盆即成。
冷吃麻辣鸡
烹制冷吃麻辣鸡，一般选用仔公鸡。不宜选生长期较长的鸡，由于其肉质偏老，下油锅炸制后，成菜口感偏柴。
制作：
1.腌制鸡肉：取净仔公鸡肉1500克切成丁，纳盆加入东古一品鲜15毫升、味精5克、胡椒粉2克、鸡汁5毫升、鸡粉10克拌匀，腌制约20分钟。接着加入姜片30克、大葱段40克、干红花椒3～5克，进一步去腥增香。
2.锅入色拉油烧热，下腌制好的鸡块、大蒜，炸至鸡肉色金黄且外酥里嫩时，捞出来备用。
3.净锅入色拉油600毫升烧热，下干小米椒圈100克、干辣椒节100 克、干青花椒100克、鲜小米椒节200克（干花椒和干辣椒要先浸泡，然后沥干水分，防止炒煳），然后下炸好的鸡肉块翻炒至辣椒呈棕红色时，调入烧烤酱70克（市面有售，可掺点清水稀释）、味精、花椒面、鸡粉、十三香、孜然粉、白糖，起锅前淋入藤椒油、花椒油，炒入味起锅装盘撒上熟白芝麻，即成。
纸上焗鲜鲍
用大量的鲜青花椒来烹制鲍鱼，已经是大胆的创意，而下面垫方便面，更是突破了常规思维。
原料：
鲜鲍12只、丝瓜400克、方便面1袋、鲜青花椒30克、蒜泥50克、红小米椒圈30克、葱花10克、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油、色拉油各适量
制作：
1.把鲜鲍鱼治净，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆至刚熟时，捞出来待用。丝瓜削皮后，切成条。
2.锅里放色拉油烧热，投入鲜青花椒和蒜泥炒出香味，掺适量清水，加盐、生抽、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油调味，下丝瓜条和方便面煮软后，捞出来放在烤鱼纸内。
3.再将锅里汁水烧开，放入鲍鱼稍煮，加红小米椒圈和藤椒油搅匀后，把鲍鱼夹出来摆在丝瓜上面，倒入锅里的汤汁，撒入葱花，把烤鱼纸包裹起来放入鱼形明炉里，上桌后点火加热稍焗，再揭开食用。
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