冬天蘑菇(蘑菇怎么凉调)

导语：天冷了，蘑菇别炸着吃了，多加1步蘑菇温暖入味还下饭也太好吃了

冬季里鲜嫩的蘑菇，天气已经进入了数九的天气，外面的冷风和室内的温暖有着强烈的反差。东北的天气，进入数九就不只一个“冷”字可以形容了。菜场里各类的反季蔬菜倒也琳琅满目，可吃过的都知道，这味道自是和应季蔬菜没法比。其实这个季节东北人更热衷的是“土豆，白菜，萝卜”这些入冬前储存下来的食材。

除去这些储存起来的秋菜，还有各类的蘑菇，东北人喜欢用干的榛蘑来炖小鸡。这就是东北极具盛名的“小鸡炖蘑菇”。不过这在东北算是“硬菜”不会每天都吃。相反的那些新鲜且价格便宜的平菇倒是百姓餐桌的常客。就拿平菇来说，多数人喜欢吃油炸的。不过这个季节，干干的油炸食物似乎让人难以下咽~这不最近把这酥脆的“干炸鲜蘑”做了一下改革，没想到还真受欢迎，上桌就被家人哄抢，还都说，好吃，又下饭。

焦溜鲜蘑：

食材准备：

平菇400克，玉米淀粉适量，油菜1颗，葱，姜，蒜，花椒，蚝油，鸡精，香油，食用油。

制作方法：

步骤1.

新鲜的平菇，泡入淘米水中清洗干净。然后将清洗好的平菇，用开水汆烫一下，捞出后攥干水分，备用。

步骤2.

在准备好的蘑菇块上，加入盐，鸡精玉米淀粉，然后将玉米淀粉均匀的裹在蘑菇块上，静置10分钟，再次撒入玉米淀粉翻拌均匀，放在一边，备用。

步骤3.

锅中倒入多些的油，同时下入花椒，小火炸香后，捞出残渣，再次大火将油温升至6成热时，下入裹好淀粉的蘑菇块，继续大火炸至蘑菇块定型酥脆，捞出控油。然后再次大火将油温上高至8成热后，下入炸好的蘑菇块，快速复炸后捞出，控油，备用。

步骤4.

锅中留少许底油放入葱，姜，蒜，油菜翻炒至油菜断生，加入盐，鸡精，蚝油，酱油，水淀粉，大火将汤汁熬至浓稠。

步骤5.

待芡汁熬至浓稠后下入炸好的蘑菇块，快速翻炒均匀再淋上少许香油，出锅装盘。

这样一份外焦里嫩咸鲜入味的焦溜鲜蘑就做好了。汤汁恰到好处的包裹在蘑菇上，酥嫩入味，还特别温暖下饭。

技巧小贴士：

1.焯煮蘑菇要开水下锅，在炸蘑菇前要先将蘑菇整块焯水，焯水时要开水下锅快速焯煮，以免因为加热过度，使蘑菇变软失去脆嫩口感。

2.炸蘑菇要一直保持高温，蘑菇是极易出水的，因此在炸制时要高油温下锅快速定型，并封住蘑菇内的汁液，使蘑菇保持外酥里嫩的口感。

3.芡汁要薄，调制芡汁时要将芡汁调制的透明且轻薄，最后放入蘑菇快速翻炒。让蘑菇可以保持外酥里嫩，脆爽的口感。

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