如何炒腊味(怎么炒腊)

导语：炒腊味最忌直接下锅炒，多做1步，肉香味美，下酒又下饭

阴雨绵绵的下雨天，外面到处都是湿漉漉的，实在不想出门。趁着有空，我整理了一下厨房的存货，有婆婆给的土特产，还有亲戚朋友送的年货。光是腊肠、腊肉之类的腊味就好几袋，估摸着能吃上2个月左右。把腊肠和腊肉分成小袋放冰箱冷冻，但腊鸭太大，又比较硬，塞不进冰箱，只能赶紧吃掉了。正好今天没出门买菜，那就用腊鸭搭配家里的干菜，做个简单的下饭菜吧。

腊鸭咸香可口，由于它是风干制作而成的，肉质比较干也比较咸，烹饪的时候最忌直接下锅炒，不少人都错了。腊鸭炒之前，有人喜欢泡水，认为可以让鸭肉变软，但这样煮出来腊鸭的香味全无，肉质还是比较干硬，比较咸，不如隔水蒸的香。因此，腊鸭在炒之前，最好多做一步，把腊鸭隔水蒸软，这样鸭肉做出来香润下饭，越吃越香。下面就给大家分享一下干芋苗炒腊鸭的做法，需要准备的食材有：腊鸭 半只，干芋苗 一小把，香蒜 几根，生姜 一块，小米椒 3个，食用油 适量，料酒 2勺，低盐生抽 1勺。

腊鸭，也叫板鸭，风干的鸭肉像一块板似的，故名板鸭。它肉质细嫩紧密，香味浓郁，深受吃货们的喜爱。国内有名的四大板鸭分别是江西南安板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、福建建瓯板鸭。

1.腊鸭用温水简单清洗干净，晾干水分，切成合适的大小。

2.干芋苗用水泡发，挤掉水分，切成大约3厘米的小块。如果没有干芋苗可以换成其他喜欢的干菜。

3.生姜去皮切片，香蒜去根，分别切出蒜白和蒜叶，小米椒去籽切成丝。

4.腊鸭放到烧开水的锅里，大火隔水蒸10分钟，这样蒸过的腊鸭吃起来软一些，比用水泡或者是焯水煮的腊鸭好吃很多。蒸过的腊鸭，咸味会跟着汤汁蒸出来，味道相对来说淡一点。

5.大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入姜片、蒜白和小米椒翻炒出香味。

6.加入泡好的芋苗，翻炒均匀，加入低盐生抽翻炒入味。

7.加入蒸软的鸭肉，连带蒸出来的汤汁一起倒入锅里，跟干芋苗翻炒均匀，加一点点水焖5分钟左右。

8.加入蒜叶，跟鸭肉一起翻炒均匀，这道下酒又下饭的干芋苗炒腊鸭就做好了。

炒腊鸭时，先泡水还是隔水蒸？不少人做错，难怪鸭肉又干又咸。炒腊味最忌直接下锅炒，多做隔水蒸这1步，肉香味美，下酒又下饭。

今天分享这道干芋苗炒腊鸭的做法，您喜欢吗？腊鸭，您家喜欢怎么吃呢？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！

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