南乳脆香肉(南乳骨的做法大全)

导语：美食推荐：南乳脆香骨、剁椒蛏子皇、青椒鱼制作方法

南乳脆香骨

材料：鸡脆骨、姜、小葱、胡萝卜、香菜、青红椒、南乳、花生酱。

制作：

1、鸡脆骨100克冲水去腥、修剪备用。

2、姜、小葱、胡萝卜和香菜打成蔬菜汁，加入南乳100克和花生酱50克，调匀后腌制鸡脆骨两小时入味。

3、锅里倒入油，烧至六成热时放入鸡脆骨，炸至成熟香脆，再加入青红椒块100克和干葱50克略略过油，倒出沥油，装盘即成。

剁椒蛏子皇

主料：蛏子300克。

调料：蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。

制作：

1、蛏子中间剪开，洗干净，把肉剥下来，用玉米淀粉抓匀；

2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎；柠檬榨汁，放入碗里，加入白砂糖、生抽拌匀；

3、锅中水烧开，放入一部分蛏子壳焯水，捞出铺在盘底装饰；

4、待水滚，再把蛏子肉放进去快速烫10秒，捞出沥干水份；

5、大火热锅，下油烧热，放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香，加鱼露，倒入调料汁，关火，转入调味碗内，加入汆水后的蛏子拌匀，装盘后撒九层塔装饰一下即可。

青椒鱼

这是一道私房菜，别看它貌似水煮鱼，但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒，所以成菜带有青椒的鲜辣味以及淡淡的麻辣味不口野山椒清爽的酸辣味。

菜肴辣味十足，如果是其他地方的厨师烹调，建议将辣椒减少一倍以上。另外，鱼肉下面最好还是垫A-些青笋和金针菇。

原料：

花鲢鱼1条（重750克一900克）。

调料：

A料（盐、味精各5克，葱姜水15克，蛋清、生粉各20克），

B料（葱段、姜片各10克，料酒20克，盐3克），

C料（新鲜的二金条辣椒圈、野山椒各100克，云南小米辣椒圈、鲜花椒各25克，蒜末10克，黄灯笼辣椒酱30克），色拉油100克，

D料（二汤1千克，豉油15克，生抽、味精、鸡粉各5克，胡椒粉3克），香菜3克。

制作方法：

1、花鲢鱼宰杀制净，鱼肉片下，切成薄片，冲水30分钟后吸干水分，加入A料上浆。

2、鱼头、鱼骨分别剁成大块，加入B料腌制30分钟，焯水至熟，放入容器内垫底。

3、锅内放入色拉油75克，烧至五成热时，放入C料中火炒香，倒入D料大火烧开，将锅端离火口，下入鱼片，锅上火继续加热至鱼肉成熟，取出倒入垫有鱼头的容器内。

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上，撒入香菜点缀即可。

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