糖醋里脊的做法 经典传统名菜

1、主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。

2、辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

3、调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

4、鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

5、葱、姜洗净切末；碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

6、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

7、口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。

8、技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。