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四川正宗烟熏腊肉做法(熏肉的烹饪方法)
导语:烟熏腊肉做法
烟熏腊肉做法
主料:五花肉10千克。
香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、丁香20克、山奈20克、白胡椒粒20克、草果20克、干辣椒20克。
配料:精盐500克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。
详细制作方法:
1、将五花肉改刀切大小均匀的长肉条;肉条一端用尖刀切割一个孔,方便后期晾晒时拴绳子。
所有的五花肉切好后,均匀的涂抹一层高度白酒:这一步的目的是软化肉片同时也可以增加香味,去除猪骚味。
2、将所有香料放入石臼中捣碎,备用。
3、将精盐500克倒入干锅中,再放入捣碎的香料,小火炒出香味,取出,备用。
4、把炒好的香料盐,晾至温热但不烫手时;趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上,也可以直接趁热把肉条放入锅中,用铲子将热盐涂抹在肉条上。做好这一步后放入容器中,腌制一星期,期间要多次翻面。
5、腌制好的肉条用温水冲洗一边,用绳子串起挂起来晾晒3天,备用。
6、取适量干柴,点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上,使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天,然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可。
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