武夷山雀舌也叫不知春(武夷山雀舌属于什么茶)
导语：武夷名丛之雀舌篇｜久居深山不知春
在唐时，采茶时通常会把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个等级，按岩茶的标准来看，大概就是小开面的采摘标准。当叶大于芽，叶片如鸟雀之喙般细小，中间伸出的小芽微微有些弧度的弯曲，像极了麻雀的舌头时，就是所谓的「雀舌」了。
唐代大诗人刘禹锡就写过“添炉烹雀舌，洒水净龙须”的诗句。
「雀舌」一词原本是用来描述一种绿茶的形态，全国绿茶产区中以雀舌命名的不在少数，演变到今天，只要形如雀舌的茶，均可称为雀舌。
01
雀舌与武夷岩茶有何关系
雀舌一词最早记录在武夷岩茶里的是清朝的一位僧人名叫释超全，他曾经有一首著名的记叙文体诗叫武夷茶歌，整首诗有三百多个字，其中就有一句记录出现了“雀舌”：“岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉”。
从这个记录来看，雀舌又像是一个紫芽的菜茶品系。在现代岩茶中的雀舌则特指一种名丛。
据罗盛财所著《武夷名丛录》记载，“原产九龙窠，20世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成”。
因此如今的雀舌在武夷岩茶的谱系里算得上是母树大红袍的后代，妥妥是名门之后。
02
雀舌｜久居深山不知春
雀舌这个茶虽然是系出名门的品种，但是在武夷山却是个让人又爱又恨的品种。
雀舌是个晚生种，因发芽迟，新梢持嫩性强，因此要等到嫰梢茶青鲜叶长到适采开面标准的时间时已是暮春，在五月中旬，雀舌的青叶依然十分脆生生的，相对于其他岩茶品种而言属于采摘特别晚的品种。
可实在晚的不能再晚，通常的采摘时间在五月的下旬，以至于有一些武夷山的茶人甚至把它叫做另一个不明觉厉的名丛，“不知春”。
晚生种的重要特性在于，不必担心会错过采摘的良机、青叶过老等情况。
其次雀舌还有个公主病，生的慵懒长得随意。别的茶芽都在顶端老老实实呆着，雀舌偏不，一棵茶树上，上一撮，下一片，采摘起来别提多费事了。
要说这武夷山最被人嫌弃的茶，雀舌说第一没茶敢说第二。
03
雀舌｜香气辨识度极具
大多时候比较知道的是岩茶的早生种香，尤其是历经早生种香气时期，熬到晚生种魅力时期的人更是深有体会，这种香是一种特别的复合香，很难言语去形容，集齐多种风情于一身，香气十分动人。
《武夷名丛录》里曾这样描述雀舌的香气，馥郁芬芳幽长，百合花或栀子花香型明显。
观雀舌干茶，条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香。
雀舌的茶汤中含香，香中带着一股媚脂粉香的味道，香滑水柔，汤水饱满似含苞花蕊般娇嫩欲滴，喝过的人很难忘记。
有人说，雀舌是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。
香是雀舌的最大优点，但有时候往往也成了她的缺点。
对于香，武夷岩茶说的最多的一个传说大概就是香不过肉桂了，这是一个非常高级的说法，成功的规避了广告法。但是如果你试过山场工艺俱佳的雀舌，你大概率会脱口说出一个违法的禁词，卧槽真的香，比肉桂还香，香到可以让人原谅它所有的任性。
雀舌的香对工艺要求极高，做的好香气高雅，做的不好索然无味，而出了挑工艺之外，雀舌的香对山场的要求也很高，这其实是大部分高香品种的共性，越好的山场高香品种的香气越优雅芳香。
借用制茶师傅的一句话形容雀舌：如此这般这种又懒又任性又香的茶，只有出身在大户人家那才是优势，如果出身在穷苦人家，那就是作死。听上去有那么带着些个人浓烈色彩，但是竟觉得十分有道理。
因雀舌名丛属于小叶种，其茶树，叶片相对其他武夷岩茶品种小，在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，产量也比较低，故雀舌市价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
论香气、个性、发芽时间，雀舌统统不走寻常路，堪称在武夷岩茶的大观园里一朵奇葩！
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