玉米馒头的做法和配方玉米馒头的做法步骤和配方

1、材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，温水160克左右。

2、面粉掺入玉米面和酵母粉，加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。

3、面粉和玉米粉掺在一起后，水量多少就不能按纯面粉那样放了，只要和出的面团稍软、不粘手就好了，上边给出的水量可以做参考。

4、面团发好后，取出来揉面排气，搓长后切成等量剂子。

5、掺了玉米面后，面团里没有多少气体的，所以揉起来很好揉。

6、把每一个剂子再揉一揉，揉活，团圆。

7、揉好的馒头坯摆入蒸笼，锅里倒入半锅五六十度的热水（不要开火），坐上蒸笼，盖上盖子进行第二次发酵，再次发酵10-15分钟左右。

8、第二次发酵完后，开火，上汽后再蒸15-20分钟左右。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了。

9、面和的软，二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌，快成玉米饼子了。面粉和玉米面的比例2：1，这个比例刚好，蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子，还很松软。