川式炸酥肉的做法(炸川味酥肉)

导语：川式炸酥肉，椒香酥脆，巴适得板

炸酥肉是四川一道有名的街边小吃，椒香酥脆深得人心，特别是吃火锅前来上一份，唇齿留香。

第一步：挑选品质好一点的猪后腿肉(偏肥一点)，当然捏可以选里脊肉，你可以根据自己喜好肥瘦来选择这两种肉。

第二步：然后把肉切成长条状，粗细大小要合适。

第三步：把肉切完之后接下来我们进行调味，酥肉好不好吃，调味很关键。

第四步：在四川吃过酥肉的都知道：吃起来有那个花椒碎粒的那个口感，吃起来很麻很香。这里我们将青花椒或者大红袍花椒切碎。

第五步：将准备好的姜切成姜粒，大小要合适。

第六步：调味当然不能少了盐，这里加入少许的盐。

第七步：再加入适量的料酒或花雕来去肉腥。

第八步：相关调味后，将肉搅拌均匀，放置一会儿便于入味。

第九步：酥肉脆不脆就要看这个面糊做得好不好，这个是重中之重。先加大概50g左右的面粉。

第十步：然后再加100g左右的玉米淀粉或者红薯淀粉。

第十一步：很喜欢吃胡椒粉味道的朋友可以再加一点胡椒粉增味。

第十二步：加入两个鸡蛋(根据你的量来定)。

第十三步：由于之前肉码味的时候已经加了少许盐，这里面糊只需加少许盐即可。

第十四步：接下来搅拌面糊直到粘稠均匀。

第十五步：将码好的肉放入面糊中一起搅拌均匀，让肉条各面都均匀地裹上面糊。

第十六步：接下来开始油炸，在锅中加入适量的油，在明显感觉到滚烫的油温时把肉抖散放入锅中。

第十七步：油炸的过程中切记要时刻翻滚，让肉均匀受热，待炸至四面金黄时起锅，防止在有铺垫一层吸油纸的盘子中。

第十八步：这样一道地道的川味炸酥肉就完工了，大家赶紧动起小手做起来吧！

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