导语：广东媳妇做酸菜鱼，看着奇怪，老公却直夸美味，网友：不懂就别做

广东媳妇做酸菜鱼，看着奇怪，老公却直夸美味，网友：不懂就别做

菊花老坛酸菜鱼

孩子爸爸不喜欢外出就餐，但对某网红酸菜鱼店情有独钟，曾一个月连续带我和女儿去吃了三回。这家店之所以网红，不仅是靠颜值，实力是不容置疑的。从小吃到招牌皆是好评如潮，尤其是别具特色的菊花老坛酸菜鱼吸引了各路吃货来拍照打卡。那鱼片柔软嫩滑，却又保持紧实的口感，每一片都是最高享受。酸菜色泽鲜亮、口感脆爽，连汤底都是拌饭神器，浇一些到米饭上，分分钟能解决一大碗。孩子爸说想念酸菜鱼的味道，我说这事好办，家里冰箱有冰鲜鱼和酸菜，拿来煮酸菜鱼吧。

​拿冰鲜鱼做老坛酸菜鱼？那真是个笑话。奈何不方便出门买新鲜鱼，有冰鲜鱼也算不错了，可以拿来做我们广东特色的酸菜焖鱼，这道菜对鱼的新鲜度要求不高。小时候我就特别喜欢老妈做的这道酸菜焖鱼，每回有这道菜胃口都很好，饭量增倍。孩子爸第一次见这样做酸菜鱼，他说太奇怪了，哪知道尝过后直夸美味下饭。在朋友圈分享这道菜时，好些网友笑话我这是哪门子酸菜鱼，不懂就不要做了。

冰鲜鱼放久了，怎么做好吃？大家可以试试这个酸菜鱼的煮法，做法简单美味下饭，大人孩子都喜欢。

【酸菜焖鱼】

材料：黄脚立1条、生姜1段、酸菜3到4两、特鲜酱油少许、砂糖适量、热开水

将黄脚立处理干净后，两面切花刀，沥干水备用。黄脚立这鱼名有点奇怪，平时我们都会简称为立鱼。虽然这鱼肉质不是很细嫩，但是十分鲜美且刺少。在广东这一带，多是用海水养的黄脚立，味道比淡水鱼更鲜，没什么腥味。

用清水冲洗将酸菜冲洗两遍，撕开叶子泡于清水中20分钟，沥干水切成丝。这次煮鱼用的是地道的广东酸菜，跟东北酸菜还是差别不少的，很容易从味道和颜色区分出来。东北酸菜是用大白菜腌制，嫩嫩的黄色，吃起来酸香爽口。广东酸菜是用芥菜腌制，看起来颜色比较暗淡，味道不如东北酸菜的爽脆清新，但也有别具特色的酸爽。

锅里适量油加热，放入立鱼中火煎到一面金黄后翻面继续煎，两面都煎好后放入姜丝爆出香味。喜欢吃辣的小伙伴，可以此时放辣椒圈一起下去爆香。想煎鱼煎得好就不要着急，必须煎好一面再翻，这样不怕破皮不怕粘锅。

将鱼和姜丝拨一边，倒入酸菜翻炒片刻，炒到油完全渗透酸菜的程度就可以。炒酸菜这一步骤不要少，炒过的酸菜味道好吃很多。

倒入适量的热开水，水量没过鱼大半就可以，中途翻面，煮到剩下少许汤汁就可以出锅。适量特鲜酱油、砂糖调味。砂糖不仅能提鲜，还能中和酸菜的酸味，让这道酸菜鱼吃起来酸爽可口。而且因为立鱼煎过后是很快能入味的，不需要久煮，几分钟就可以。

每一块鱼肉都是鲜香入味，​和酸菜的咸酸搭配得很完美，既下饭又开胃。汤汁更是一流的拌饭神器，就这样拌着吃，连吃两碗白米饭都不嫌多。

烹饪小贴士：

1、如何降低广东酸菜的酸咸味？方法有两种，一是提前用清水清洗和浸泡再拿来炒，二是炒制或者焖煮时需要放适量砂糖中和咸酸味。这样能让酸菜的味道跟食材更搭。

2、为什么这道酸菜鱼焖鱼的过程只需要短短几分钟，而且加的水量比较少？那是因为酸菜已经充分用油炒过，将酸菜的味道释放出油中，加入水后能更快速煮出味道。而且缩短焖鱼的时间，能保持煎鱼焦香的口感和味道，跟泡在汤水中煮的酸菜鱼差别是挺大的。

3、酸菜虽是腌制品，也是有优点的。它可以调节胃口、增进食欲，补充膳食纤维。偶尔吃一些，能让人食欲大增。即使白粥配酸菜也能吃得舒心。

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