导语：香椿头价格又上涨了，200元一公斤，真有那么好吃

网上香椿芽又在涨价了，上星期还在90元一斤，这个星期100元一斤了，买一根香椿头，花去13元，确实让人消费不起。对于长江及其以南地区人们以前不吃香椿头的，黄河以北地区有吃香椿芽的习俗。我们农场人来自五湖四海，也有北京人、山东人，记得我小时候，一位来自山东的干部家属爬到香椿树上采摘香椿头，我们不知道她做何用，她说做菜吃，香椿炒鸡蛋是最佳拍档，这玩意儿能当菜吃？我们当地人非常疑惑。那位山东大嫂向大家传授做法，吃法。先将香椿头放沸水中焯水，捞起后冷却沥水，放砧板上剁碎，与鸡蛋一起搅拌，放油锅煎炒一下，放盐佐料，就可以吃了。但我们这边妇女还是不敢尝试一下。

一、事到如今，这两年香椿头为什么这么贵？真的物有所值？

这两年每年三月份香椿头都是“天价”，去年香椿芽最高价120元一斤，今年目前涨到100元一斤了，三月中旬价格可能是峰值，三月下旬价格开始回落。在华北有“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”的谚语，足见香椿芽在华北深受消费者追捧。为什么香椿芽这么贵？可能还受季节时间限制，吃香椿头只能在3月中上旬，错过了，就要等一年。种香椿芽的农民也就这三月份一个月生意，错过了，也要等一年，价格低了就没有收入了。物以稀为贵，当前种植香椿芽还没有规模化，市场供不应求，价格自然上涨。大家都集中在这20来天吃香椿芽，不买100元一斤，种植香椿芽的农民没有收入了。种植农民就是“一年不开张，开张吃一年”，这20天的收入就是农民一年的收入啊！香椿芽只能采一次，而且不能长老了，人工种植3寸至5寸，颜色紫红色为最佳，老了不仅没人要，也卖不上价，比较便宜了。香椿芽产量低，价格低了没收入，香椿芽在运输过程中还要保湿恒温，不能让香椿芽继续生长变老，所以运输成本较大。

二、如今南方城市也有人开始喜欢上香椿芽了，香椿芽市场在扩大

从网上了解到如今长江流域各大城市也有香椿头销售，吃香椿头的人也越来越多。我们当地还是没有人尝试一下，香椿芽市场在扩大，市场供应越来越紧俏，刚上市价格肯定高，而且呈上涨趋势，但到了4月价格回落几元一斤，而且没人问津了，因为那个时候香椿芽老了，不能吃了。香椿芽富含多种氨基酸、维生素，营养丰富，这也是消费者认可的，一年也就吃上一两次，所以消费者对价格也不在乎，还是消费得起的。南方荠菜、马兰头也上市了，预计3月下旬香椿芽价格开始回落。北方农村开始人工种植香椿芽，但规模不大，也不占粮田，都是利用荒山、荒坡少量种植，野生香椿芽不多，我们这边没有香椿树了，香椿树在我们这边是专门做房梁的，是栋梁之材。香椿芽100元一斤，对于喜欢吃的人不贵，物有所值，但对于我来说，有点贵，什么蔬菜值100元一斤？当然，香椿芽卖便宜了，农民挣不到钱的。亩产1000斤，年亩产值1万元，扣除成本，每亩农民纯收入5000元左右，而现在人工种植，大多一户几亩地，一家人只指望这点收入，所以香椿芽便宜不了。

三、香椿芽管理繁琐，投工投劳多，销售也是问题，无法规模种植

香椿芽人工种植采取扦插法，而且在生长过程中，要控制高度，修剪，保持树高1.5米，每年3月采摘香椿芽2——3次，萌芽后，还要控制光照，不能让香椿芽生产速度太快变老，北方人用鸡蛋壳扣在香椿头上，减少光照，香椿芽投工投劳多，完全人工种植，在农村缺乏劳动力的情况下，很难规模种植。规模化种植销售也是问题，香椿芽讲究的就是新鲜，不耐储存，即使采下来常温下也还会生长变老，所以农民很难快速销售出去，香椿芽种植很难扩大规模的。总之，香椿芽当前就是这么个价，但到了3月下旬不值钱了。

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