家常炒包菜(大厨怎么炒包菜)

导语：在家炒包菜没有饭店好吃？30年大厨:用错油，技术再好也白搭!

在家炒包菜没有饭店好吃？30年大厨:用错油，技术再好也白搭!

前段时间高先生和妹妹到外面去吃饭，小妹点了一份她最爱吃的包白菜，我一直都挺好奇的，为什么家里炒的包白菜她不动，外面饭店的包白菜她吃的那么香呢？一问才知道，原来她在家炒的包白菜又不香又不脆，而饭店里面的包白菜又香又脆还带丝丝回甜，比家里炒的不知道好吃多少!刚好今天这饭店的大厨是高先生的师叔，做了30多年厨房了，高先生就去找师叔请教了一下，他说:炒包白菜油一定要选好，包白菜吃起来才香，像家里炒菜用的色拉油，菜籽油都不行，炒包白菜必须要用猪油炒出来才是最香的，如果里面和一点油渣那就更完美了。

下面高先生就来详细教教大家，应该怎么样来做跟饭店一样好吃的包白菜吧！

油渣莲白

主料:莲白（包白菜）

辅料:大红椒，肥膘肉

调料:盐，味精，姜葱，蒜片

首先我们将莲白最外面那一层叶子剥去！然后用刀尖将莲白蒂蒂那里给它深深划上几刀，然后再将莲白叶一张一张的剥下来，用水将它冲干净，然后再将剥下来的大叶子，用手撕成大小均匀的片。

再将肥膘肉切成条状，然后用水冲干净，锅中加入少许纯净水，下入切好了的肥膘肉，再下入姜葱，大火烧开转小火慢慢熬，等锅中的水分全部熬干，肥膘肉颜色白色带一点点黄过后，将油渣捞起，熬出来的猪油倒入油盆里面。

另起锅加入熬好的猪油烧热下入蒜片炒香，倒入已经撕好了的莲白在加入少许纯净水，水油混合炒素菜，等锅中的莲白慢慢开始焉过后，再下入炸好的油渣和红椒菱形片，最后调入盐，味精，在锅中翻炒均匀，莲白断生即可，炒好过后记得倒入漏勺里将多余的水分给它沥出来。

油渣莲白小贴士

1、莲白记住一定要用手撕不要用刀切，如果用刀切的话，莲白边缘就会太平滑，不容易沾味，而用手撕的莲白，参差不齐刚好和用刀切的相反，非常容易沾味。

2、撕莲白的时候记住莲白梗不要撕进去，就光撕叶子就可以了，不然在锅里面炒的时候，叶子都已经炒烂了而莲白梗却还是生的。

3、熬猪油最好是用水加姜葱熬，这样熬出来的猪油更白，而且没有腥味，熬的时候还可以加点料酒，但是要注意熬好过后姜葱要打出来，还有就是，不要看到肥膘肉还是白色的就大意，如果肥膘肉真的是炸黄了的话，猪油就不白了。

4、炒莲白的时候记住用水油混合炒，这样出来的连白才好看，盐味精最后起锅的时候在放，如果放早了的话，盐在过边缘一加热就变黄，然后混合在莲白里面，炒出来颜色就会黄黄的，一点都不翠绿。

叨叨两句

想不到吧！一份小小的油渣莲白有着这么大的学问，高先生今天这种做法是清炒的，如果想吃辣一点点的在炒蒜片的时候加点干辣椒一起炒，做成炝炒的也可以，莲白炒的时候记住最好是加蒜片用猪油炒，这样炒出来的莲白才是最香的，不信的话你在家试试！

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