台式卤肉饭 台式卤肉饭的烹饪方法

1、用料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水。

2、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片。

3、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒。

4、炒至变色后，改小火继续翻炒。

5、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥。

6、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用。

7、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁。

8、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水。

9、干辣椒切段、姜切片。

10、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒。

11、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒。

12、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色。

13、加入开水完全没过五花肉。

14、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时。

15、中途放入鸡蛋一起焖。

16、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味。

17、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可。