导语：肉丝怎么做才能嫩而不柴？上浆很重要，顺序错了，口感大不一样

肉丝怎么做才能嫩而不柴？上浆很重要，顺序错了，口感大不一样！

青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝都是我们平时比较喜爱的家常菜，可是一旦在家里做起来，总觉得吃不出饭店的那种味道，尤其是里面的肉丝吃不出饭店那种滑嫩的口感，后来才知道不管什么肉丝，要煸炒之前上浆这一步很重要！

给肉丝上浆，看似简单，其实学问大着呢！上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩，同时也能入点底味儿！上浆用的食材大部分人都知道，盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等，可是如果所有食材一股脑儿全部倒进去，那就大错特错了！

上浆的顺序是尤为重要的，顺序错了，做出来的口感自然不够完美，今天给孩子做了京酱肉丝，我用低脂的鸡肉丝来代替猪肉丝，做出来的口感一样滑嫩！一起来看看肉丝上浆的正确做法！

【京酱肉丝】

主要食材：鸡胸肉1块，酱油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉1勺，鸡蛋清1个，玉米淀粉1勺，甜面酱2勺，食用油适量

【具体做法】

第一步、鸡胸肉切片再切丝，尽量顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎，切好的鸡丝先加入少许盐、一小勺胡椒粉、一勺酱油抓匀，这样给鸡丝入味底味儿。

第二步、打入一个蛋清，充分抓匀，加入蛋清能让肉丝更加滑嫩，而蛋清包裹住肉丝，阻隔肉丝直接接触高温，不会破坏其中的营养成分。

第三步、加入一勺玉米淀粉抓匀，玉米淀粉也是让肉丝滑嫩的关键，而且淀粉更让肉丝的色泽更加油亮。

第四步、最后加入一勺食用油锁住水分。

这样肉丝上浆的步骤就做完了，如果不立即做，可以放入冰箱冷藏保存。

第五步、热锅冷油，倒入肉丝，迅速翻炒至变色，盛出备用。

第六步、两勺甜面酱、一勺生抽、一小勺白糖搅拌均匀，倒入锅中大火煮开，翻炒出香味。

第七步、倒入肉丝翻炒至均匀上色即可。

炒好的京酱肉丝可以搭配豆腐皮、黄瓜、大葱花、胡萝卜，也可以直接用生菜卷起来吃。用鸡肉丝代替猪肉丝，热量更低一些，喜欢吃肉又想减肥的朋友可以试试这样做。

【小贴士】

1、不管什么肉丝，都可以先上浆再煸炒，加入蛋清和玉米淀粉都是让肉丝滑嫩、不干不柴的关键，不需要再去买什么嫩肉粉了。

2、上过浆的肉丝，不要太高的温度煸炒，热锅冷油炒出来更加软嫩。

3、上浆的时候放了盐和酱油，甜面酱也有咸味，所以炒的时候不需要再另外加盐了。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

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