油麦菜凤尾的区别(油麦菜的小知识)

导语：油麦菜被誉为“蔬中凤尾”，这样做，简单又美味

说到油麦菜，相信不少的朋友都喜欢吃，不论是炒着吃，还是烫着吃油麦菜都有不一样的风味，油麦菜是我们常见的的蔬菜之一，油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

油麦菜小档案

别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩，有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无，头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10~25℃，性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长，对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润。

油麦菜是国外引进的蔬菜品种，我国多地均有栽培。

油麦菜的营养价值

1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分

2.油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏叶酸能刺激人体的造血功能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口

油麦菜的功效与作用

促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

清肝、利胆、和胃

油麦菜能刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风

降脂

油麦菜纤维较多，有消除脂肪、降低胆固醇的作用，是优质的高营养低热量蔬菜，也是减肥的很好选择

油麦菜的食用禁忌：生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃

油麦菜的选购

看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜

看油麦菜的大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些

看油麦菜的根部：在挑选油麦菜的时候，还要注意看看它的根部，如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜千万不能挑选

看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

油麦菜的做法

蒜泥油麦菜

材料：油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精。

做法：

1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。

2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。

3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。

4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就OK啦！

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜，罐装鲮鱼，大葱，生姜，大蒜，淀粉，食用油，香油，高汤，料酒，豆豉，精盐，白糖，味精

做法：

1.把油麦菜切成长段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末。

2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

油麦菜包子

食材：油麦菜、鲜蘑、胡萝卜、葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉、面粉

做法：

1.把油麦菜、鲜蘑、少量胡萝卜切碎粒

2.猪肉切碎后加入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉，摔打上劲儿，和其他原料搅拌在一起，淋上香油

3.用面皮包成包子，上屉蒸20分钟就可以了。

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