年夜饭桌上都有什么菜(年夜饭菜系)

导语：年夜饭餐桌，除了鸡鸭鱼肉火锅等，开胃解腻的凉拌小菜也必不可少

再过几天，热热闹闹的春节就要到了。在我们大多人的心目中，春节就是家人团聚的节日。平时为了工作，大家可能都会分布在不同的城市，也只有在春节的时候才会聚在一起，在辞旧迎新的鞭炮声中，全家人围坐在桌旁，吃顿团圆饭，这也是一年之中最幸福的时刻了。

随着这个团员日子的临近，不知道大家的年夜饭菜单都准备的怎么样了？年夜饭的餐桌上除了鸡、鸭、鱼、肉、火锅这些硬菜外，开胃解腻的凉菜也是必不可少的，今天我就要跟大家分享几道适合年夜饭餐桌的凉拌小菜

【凉拌菠菜金针菇】

准备食材：金针菇，菠菜，彩椒

准备调料：食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油

操作步骤：

1、菠菜清洗干净，彩椒清洗干净、切丝备用，金针菇切去老根、撕碎，清洗干净备用；（关于金针菇的清洗，如果时间允许我会用淡盐水浸泡半个小时）

2、锅中加入清水、烧开，加一点点食盐、植物油，把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水份；（焯水时间不要长，菠菜焯过了口感就不好了）

3、把清洗好的金针菇放入锅中焯水半分钟，捞出沥干水份备用；（同样，金针菇焯水时间也不要长，烫熟就好了）

4、彩椒丝焯水半分钟，捞出沥干水份备用；

5、将焯过水的金针菇、菠菜、彩椒丝放入到一个盆中，加入适量的食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油，搅拌至食材入味，即可装盘。

【凉拌裙带菜】

准备食材：干裙带菜1把、大蒜几粒、

准备调料：香醋、生抽、耗油、食盐、白砂糖，芝麻油

操作步骤：

1、取一把干裙带菜，放入到一个大一点的碗中，先用热水浸泡一会，大概10分钟左右，裙带菜的颜色碧绿，叶片变软，说明就已经泡好了；

2、在浸泡裙带菜的时候，我们可以先准备几粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，备用；

3、把浸泡好的裙带菜沥干水分，放入到一个大一点的碗中，然后依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、适量的食盐和少许白砂糖，最后淋上芝麻油，搅拌均匀就可以了。

【凉拌猪肝】

准备食材：生猪肝1块，

准备卤料：香叶、桂皮、八角，生姜片、大葱段，大蒜粒

步骤如下：

1、把买回来的生猪肝先在水龙头下面用流动的水冲洗一会，然后用淡盐水浸泡几个小时，中途换水3到4次，这样能有效的去除猪肝内的毒素和残血，食用起来才会更放心；

2、锅中加入适量的清水，放入清洗好的猪肝，放入葱段、姜片，加入一些料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮1-3分钟；中途可以用勺子压一下，让猪肝内部的血水流出来。

3、把焯过水的猪肝捞入温水中，清洗干净备用；

4、选择一口砂锅，放入适量的清水，加入准备好的卤料，然后再放入一些料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉，加盖，大火烧开；

5、卤汁烧开后，放入焯过水的猪肝，中小火卤制20分钟后关火，然后浸泡几个小时让猪肝充分入味。

6、浸泡入味后的猪肝捞出切薄片，切一点葱白丝，放一些自己喜欢吃的料汁，搅拌均匀即可食用。

随着生活水平的提高，年夜饭餐桌上能吃到的食物，我们在平时的生活中也会经常吃到，这顿饭的珍贵之处不在于食物，而是一家人能聚在一起，吃什么都是开心的。

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