导语：在这炎热的夏季必吃的时令菜

夏季炎热，人体流汗会损失身体的营养，那么我们就要利用营养丰富的蔬菜汁补充身体营养。接下来就分享夏季时蔬和做法。

夏季时蔬:

丝瓜

烹制丝瓜时，最好去皮，应尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点。

苦瓜

夏季吃苦瓜能消暑湿。

黄瓜

夏季人体易出汗丢失身体水分，而黄瓜富含水分和多种矿物质。

番茄冬瓜

夏季的番茄味儿最足，营养也最丰富。

夏季吃冬瓜对防止人体发胖有很好的作用。夏季常吃冬瓜，对体重偏重的人群是很有益的。

芦笋

芦笋味道微苦，而夏季最适合食用苦味食物。

菱白

夏季常因炎热出现烦躁上火的情况，可以多吃菱白

佛手瓜生菜

佛手瓜清脆多汁，味美可口，既可以炒食做菜又能当水果生吃，是夏季不可多得的清暑类蔬菜，且佛手瓜营养全面。

苋菜

夏季的苋菜营养价值最高，其维生素C含量是绿叶蔬菜中最高的。

生菜水分含量高，而且带一点苦味，非常适合夏季清暑解热。

油麦菜

油麦菜也是夏季非常适宜的苦味蔬菜之一，口感极为鲜嫩、清香，不管炒食还是生吃都具有独特的风味。

空心菜

空心菜是夏季主要的绿叶蔬菜之一，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。

蒜蓉蒸丝瓜

材料：丝瓜2根。

调料：盐、白糖、植物油、蒜末、香油、干淀粉、味精。

做法:

1丝瓜洗净，去皮，切片；红辣椒洗净，去蒂、籽，切末。

2锅中倒植物油烧热，下一半蒜末炸成黄色盛出，与红椒末、剩余蒜末、盐、白糖、味精、干淀粉均匀撒在丝瓜上。

3蒸锅中倒入水，烧沸，放入盛丝瓜的盘子，大火蒸约6分钟，取出淋上香油即可。

滚龙丝瓜

材料：嫩丝瓜500克、罐头蘑菇50克(切片)。

调料：盐、香油、味精、水淀粉、植物油。

做法:

1嫩丝瓜刮净外皮，洗净，切段，入热油锅滑炒至变色，捞出。

2锅内再倒少许植物油烧热，加入蘑菇片煸炒一下，加水烧沸，放丝瓜段，加盐、味精烧至入味后，将丝瓜段、蘑菇片捞出，装入汤盘内。

3锅内卤汁用水淀粉勾薄荧，淋香油，浇在丝瓜段上即可。

香辣苦瓜

材料：苦瓜250克、鲜红辣椒2个。

调料：香油、盐、味精。

做法:

1苦瓜洗净剖开，去内瓢及籽，切丝，入沸水中略焯，捞出过凉，沥干盛盘；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝。

2锅中倒入香油烧热，放入红辣椒丝爆香，制成辣椒油。

3将辣椒油浇在苦瓜丝上，加入盐、味精拌匀即可。

小提示:

切好的苦瓜放入沸水中焯一下，可减轻苦味。

家酿苦瓜

材料：苦瓜1根、猪肉末200克。

调料：调料A：盐、味精、香油、蒜末、葱末、料酒、酱油。调料B：红辣椒末、豆豉、植物油、盐、白糖各适量，面粉少许。

做法:

1将苦瓜洗净，切成5段，成圆柱形，去瓢、籽，用适量面粉涂抹均匀备用。

2将猪肉末及调料A搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅。

3将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中，再加入调料B，用微波高火加热15分钟即可。

蒜蓉爆黄瓜

材料：黄瓜400克、蒜蓉30克、红椒80克。

调料：盐、味精、植物油、白糖。

做法:

1将黄瓜洗净，切成菱形片；红椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。

2锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入蒜蓉爆香，再放入黄瓜、红椒大火翻炒片刻。

3加入盐、白糖翻炒均匀，出锅前加味精调味即可。

鲜蘑炒黄瓜

材料：鲜蘑菇、黄瓜各300克。

调料：盐、味精、酱油、水淀粉、植物油、葱末、姜末。

做法:

1将鲜蘑菇去蒂洗净，撕成条，入沸水锅中稍焯后沥水；黄瓜洗净，切片。

2锅内倒油烧热，加入葱末、姜末炝锅，放入鲜蘑菇、黄瓜片翻炒均匀，加盐、味精、酱油调味，用水淀粉勾苑即可。

小提示:

要挑选带刺、挂白霜的黄瓜，比较新鲜，能使菜品更佳鲜香。

番茄炒蛋

材料：鸡蛋4个、番茄150克。

调料：植物油、盐、白糖、水淀粉。

做法:

1将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、蒂，切片备用。

2将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀备用。

3炒锅置于中火上，放植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出备用。

4锅内留余油烧热，下番茄煸炒，放白糖，再倒入鸡蛋块同炒，加适量盐调匀即可。

番茄牛腩煲

材料：番茄3个、牛腩200克、胡萝卜块100克。

调料：葱段、葱丝、姜块、料酒、番茄酱、酱油、盐、鸡精、白糖、大料、蒜片、植物油。

做法:

1牛腩洗净切块，放入锅中，加葱段、姜块、料酒和适量清水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2锅中倒油烧热，加入葱丝、蒜片炒香，放入胡萝卜块，再加入牛腩翻炒均匀后，加入酱油、盐、白糖、大料、鸡精、葱丝、番茄酱煮沸，小火焖2小时即可。

鱼香茄条

材料：茄条400克，胡萝卜丝、青椒丝、川椒丝各10克。

调料：酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、淀粉、植物油、葱丝、姜丝、蒜片、辣椒油。

做法:

1将酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、淀粉调成糖醋汁。

2锅内倒油烧至七八成热，放入茄段炸成金黄色，捞出沥油装盘。

3锅内留少许底油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入胡萝卜丝、青椒丝、川椒丝、茄条略炒，倒入对好的糖醋汁、辣椒油，炒透即可。

火腿炒茄子

材料：茄子400克，三明治火腿克，青椒、红椒各1个。

调料：植物油、盐、味精、白糖、蚝油、酱油、姜片、水淀粉。

做法:

1火腿切片；茄子洗净，去皮，切成条；青椒、红椒洗净，去蒂、子，切片。

2炒锅内倒植物油烧至八成热，放入姜片、青椒片、红椒片、盐、火腿片炒至入味断生时，再加入茄子条、味精、蚝油、白糖、酱油用大火爆炒，然后用水淀粉勾荧，翻炒几下出锅即可。

海米焖冬瓜

材料：冬瓜500克、海米50克。

调料：葱末、姜末、植物油、料酒、水淀粉、盐、鸡精、香葱花。

做法:

1冬瓜去皮、瓢，切条，加少许盐拌匀，腌渍10分钟，沥水；海米用温水浸泡1小时备用。

2锅中倒植物油烧热，倒入冬瓜条炒至熟，盛出；锅中再加植物油烧热，爆香葱末、姜末，加清水、料酒、盐和海米。

3烧沸后加冬瓜条，大火煮沸后转小火焖熟，调入鸡精，用水淀粉勾苑，撒入香葱花即可。

麻辣冬瓜

材料：冬瓜500克。

调料：植物油、葱末、姜末、干红辣椒、花椒粉、盐、味精、酱油、白糖。

做法:

1将干红辣椒洗净，去蒂、籽，切碎；冬瓜去皮、瓢、籽，洗净切片，放入沸水锅中焯烫后捞出，沥水备用。

2锅置火上，倒油烧热，爆炒干红辣椒碎、姜末、葱末，放入冬瓜片，翻炒至透明。

3加酱油、白糖、盐、花椒粉、味精，炒至冬瓜入味即可。

椒麻芦笋

材料：芦笋300克、葱青叶10克。

调料：植物油、鲜汤、盐、味精、花椒粒。

做法:

1芦笋去老皮，洗净焯水后，沥干，切成段；葱青叶洗净，风干；将葱青叶、花椒粒剁细成椒麻蓉。

2锅置大火上，加入适量植物油烧热后，下焯水后的芦笋段，加入盐、味精、鲜汤、椒麻蓉翻炒均匀后，出锅装盘即可。

小提示:

芦笋质地脆嫩，炒制时间不可太长。

芦笋炒蟹腿

材料：蟹腿肉200克、芦笋150克、辣椒2个。

调料：料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。

做法:

1蟹腿肉洗净，用沸水烫过捞出；芦笋削掉根部粗皮，洗净，切小段；辣椒洗净，去蒂、籽，斜切成段备用。

2锅内倒植物油烧热，放入蒜末炒香，再放入芦笋段，加少许水炒熟，放入蟹腿肉和辣椒段同炒片刻后加料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。

酱烧菱白

材料：菱白500克。

调料：葱末、料酒、白糖、香油、水淀粉、盐、味精、植物油、甜面酱。

做法:

1将菱白去皮，洗净切半，拍松切条，放入热油锅中炸熟，捞出，沥油。

2锅中留底油烧热，加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水煮沸，放入菱白条炒匀，用水淀粉勾，淋上香油，撒入盐、味精即可。

鱼香菱白

材料：菱白750克、红椒50克。

调料：鱼香汁(酱油、高汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉)、郫县豆瓣酱、香油、葱末、姜末、植物油各适量。

做法:

1红椒洗净，去蒂、籽，切段；菱白洗净，切片，入五成热的油锅中浸炸，捞出，沥油。

2锅内留底油烧热，下葱末、姜末和郫县豆瓣酱煸炒，再下入辣椒煸炒，倒入菱白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，淋入香油即可。

清炒佛手瓜

材料：佛手瓜300克。

调料：葱丝、盐、鸡精、料酒、姜水、植物油。

做法:

1佛手瓜洗净，去瓢、籽，顶刀切片，再切细丝，放沸水锅中焯水，捞出沥水。

2锅内倒植物油烧热，放葱丝炝锅，倒入佛手丝翻炒，入料酒、姜水、盐、鸡精炒入味即可。

小提示:

佛树瓜质地脆嫩，不可加深色调料。

竹笋烧鸡条

材料：鲜竹笋500克、熟鸡肉250克。

调料：葱段、姜片、料酒、白糖、盐、味精、鸡汤、植物油。

做法:

1将鲜竹笋剥去外壳洗净，入沸水中焯煮10分钟，再放入清水中浸泡1小时，切成4厘米长的条；熟鸡肉切成条。

2锅置火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒片刻后加鸡汤、鸡肉条烧沸，烹入料酒，下姜片、葱段烧至竹笋熟时拣出，下白糖、味精、盐调味即可。

双笋炒腊肠

材料：腊肠200克，玉米笋、竹笋各100克，红椒50克。

调料：植物油、盐、味精、白糖、酱油、葱末、姜末。

做法:

1腊肠、玉米笋、红椒洗净，红椒去蒂、籽，均切成片，并分别入沸水中焯烫；竹笋去皮，洗净，切片，入沸水中焯一下，盛出。

2锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，放入姜末、葱末炝锅，下腊肠、玉米笋、竹笋、红椒翻炒2分钟，加入盐、白糖、酱油、味精炒匀起锅即可。

辣椒空心菜梗

材料：空心菜梗300克、红椒400克、豆豉适量。

调料：植物油、盐、鸡精。

做法:

1空心菜梗洗净，切段；红椒洗净，去蒂、籽，切片。

2锅内倒植物油烧热，放豆豉炒香，下空心菜梗段和红椒片，翻炒至熟，加盐、鸡精调味即可。

小提示:

发软的空心菜放清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜400克。

调料：蒜蓉、植物油、盐、味精、醋、香油。

做法:

1将空心菜择去老叶，切去根后洗净，沥净水分，切成3厘米长的段备用。

2锅内加适量油，烧至五成热时，加一半量的蒜蓉炒出香味，加入空心菜。

3大火炒至八成熟时，加盐、味精、醋以及另一半蒜蓉，翻炒均匀，淋香油即可。

生炒苑菜

材料：范菜250克。

调料：植物油、蒜末、盐、味精、水淀粉。

做法:

1将苑菜去根及黄叶，切成段，入沸水中焯烫片刻，盛出。

2炒锅加植物油烧热，放入蒜末煸香，加入苑菜翻炒均匀。

3然后放入适量盐炒至入味，加入味精，用水淀粉勾薄荧推匀，起锅装盘即可。

小提示:

苑菜炒制时间不宜过长，以免菜中维生素流失。

三丝生菜

材料：生菜400克、黑木耳15克。

调料：干红辣椒、姜、盐、味精、醋、香油、白糖。

做法:

1生菜择洗干净，切成长段，加入少许盐稍腌；干红辣椒去蒂、籽，泡软，切丝备用。

2黑木耳用清水泡发，去蒂，洗净，切丝；姜去皮，洗净，切丝备用。

3将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即可。

生菜拌时蔬

材料：生菜、圣女果各100克，黄瓜、紫甘蓝、青椒、红椒、洋葱各50克。

调料：花椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、植物油。

做法:

1黄瓜洗净切片；圣女果洗净，切两半；青椒、红椒、洋葱分别洗净切丝；生菜、紫甘蓝分别洗净切菱形片。

2花椒油与酱油、醋、白糖、鸡精、盐拌匀，对成味汁。

3将味汁倒入切好的蔬菜中，充分搅拌均匀即可。

豆豉棱鱼油麦菜

材料：新鲜油麦菜400克、豆豉绫鱼罐头1听。

调料：葱、姜、鸡精、植物油。

做法:

1将油麦菜洗净，沥干水分，切成段；葱、姜均洗净切丝。

2炒锅中倒油烧热，下葱丝、姜丝煸出香味，加入油麦菜大火翻炒，放入豆豉棱鱼罐头炒至入味，加鸡精炒匀即可。

小提示:

豆豉鱼罐头中的调味品很多，尤其是盐分已经比较充足，炒菜时不需要额外加盐了。

清炒油麦菜

材料：油麦菜300克，红椒、青椒各10克。

调料：姜丝、葱丝、香菜、酱油、植物油。

做法:

1将油麦菜择洗干净，切成长段；红椒、青椒去蒂、籽，洗净，切丝；香菜择洗净，剁成末。

2锅置火上，放入植物油烧热，下入姜丝、葱丝爆香，然后放入油麦菜煸炒，烹入酱油调味。

3放入红椒丝、青椒丝翻炒片刻，撒上香菜末即可。

您的评论、点赞和关注，是家常味食谱每日分享的动力，谢谢大家了！

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小茜创作整理编辑！