导语：辣椒油在家这样做，又香又辣，颜色红亮，好吃营养

大家好！我是布谷姐。

常做饭的人都有这种感受，就是家中常备一些现成的辣椒油，能给每天的烹饪带来很多的方便。无论是热炒还是凉拌，有了辣椒油的加入，都会使菜肴的色、香、味得到很大程度的提升。

我以前都是到超市去买现成的辣椒油回家做菜用，自从学会了辣椒油的这种做法，就自己在家做了。其实总结辣椒油的做法，只要掌握住几个要点，自己在家做也并不复杂，具体做法如下：

辣椒油的家常做法：

主料：食用油1500克、辣椒面（要用粗细辣椒面的比例是3：2）共400克、白芝麻50克

辅料：洋葱、香菜、芹菜、胡萝卜、陈醋、白糖、高度白酒

香辛料：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、葱、姜

1、芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱都清洗干净。将胡萝卜、洋葱、大葱切丝、姜切片，方便一起成熟。

草果用刀拍扁更出味。

2、将粗细辣椒面（大约3：2）放入大碗中，放入白芝麻搅拌均匀，再在其中加入少许白糖、陈醋和高度白酒搅拌均匀。

3、起锅放油，在油温大约4—5成热时放入上述蔬菜和香辛料，小火慢炸，炸出香味。待蔬菜炸至耗尽水分（不要炸的太焦，太焦就有焦糊味了，会影响口感）时将其捞出。锅中剩余的香料可继续再炸制一会后捞出。当锅中的油烧至冒黑烟时，关火。

4、关火后，将热油晾至一分钟左右开始泼油。一边用勺子将热油泼入调匀的辣椒面中一边不停的搅拌；油温大约七成热时第二次泼入油搅拌；油温大约五成热时，再将剩余的油全部泼入搅匀。

5、待油都泼入后，盖上盖子，焖一夜，颜色会更加的红亮，口感也会更柔和。

6、最后放入可密封的容器中，密封保存，随吃随取，非常方便。

小贴示：

1、蔬菜和香料要用小火慢炸，慢火炸出香味，防止炸糊影响口感。放入草果前要用刀先拍扁才更出味。

2、所用辣椒面要粗细搭配：细面可以很好的为辣椒油增色、增辣；而粗面，因为里面有辣椒籽，泼入热油后香味会更浓厚、更香。

3、加入少许陈醋、白糖、高度白酒会使辣椒油的香味提升。

4、炸好的料油要分三次泼入，会更有层次感，也可使颜色更加鲜亮。

5、三次泼入的油量大约是：第一次大约五分之一、第二次大约五分之二、第三次是剩余的全部泼入。

6、刚刚制做好的辣椒油，开始颜色不太红，口感也不太柔和，若是盖上盖子焖一段时间会更好。

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