鱼片怎样做才好吃(鱼片怎么做滑嫩不烂)

导语：鱼片怎么做才更滑嫩更好吃呢？九款鱼肉菜品，味道和口感一绝

沸腾鱼片

1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香，按摩2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩。

2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。

3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底。

4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔鬼辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。

葱椒鱼片

材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。

1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。

2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。

3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。

4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。

砂锅酸汤鱼片

材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀，朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油即可。

酸溜鱼片

1.将草鱼肉洗净，改刀成片，加盐、料酒腌渍，挂蛋清糊；酸菜改刀成片，将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁；香菜洗净切段。

2.锅加油烧热，将鱼肉片滑散，捞起，锅中留底油烧热，炒香酸菜片，再下鱼肉片稍炒，烹入芡汁炒匀，撒香菜段即可。

香鱼片

1.将鱼肉洗净，切片，用调料盐、料酒、干淀粉拌匀腌制。

2.油锅烧热，放入豆瓣酱、姜蒜米、葱花炒香，倒入高汤烧沸，过滤渣后留味汁待用。

3.另起锅烧热，炒香榨菜丝、花椒，加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块，鱼肉片烧热，装盘撒葱花即可。

山椒乌鱼片

材料：大乌鱼，土豆粉，金针菇，青笋，蛋清，水豆粉，野山椒，小米辣圈，姜葱蒜，盐，料酒，胡椒，味精，白醋，鲜汤，色拉油。

1.青笋切丝，金针菇撕开。

2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。

3.野山椒剁碎，留水，姜蒜米1:2.

4.大乌鱼去内脏，吸干水分和粘状物，撕鱼皮，剁头，龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀改片。

5.姜葱，料酒，盐，腌制码味。蛋清糊与其抓匀。

6.热锅下油，野山椒碎，姜蒜米，炒香加汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒打去浮沫。

7.水沸下金针菇，土豆粉，青笋，煮熟捞盆中打底。

8.锅内下鱼片，加盐，味精，鸡精，白醋，起锅倒在盆中菜上。

9.热锅下油，下小米辣圈，葱花，淋在鱼上即可成菜。

五彩鱼片

材料：草鱼、红柿子椒、香菇、紫菜、葱丝、姜丝、蒜丝、香菜段、酱油、料酒、胡椒粉、盐、味精。

1. 草鱼处理干净，去骨去肉去皮，改刀成大片，加入料酒、胡椒粉、味精、盐拌匀，腌制5分钟；红柿子椒洗净，切丝；香菇洗净，切丝，焯水；紫菜切丝。

2. 碗内放入红柿子椒、香菇、紫菜、香菜、葱、姜和蒜拌匀，即成五彩菜丝。锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入腌好的鱼片，炒至断生捞出，放入盘中，淋上酱油，撒上少许胡椒粉、味精，上面放上拌好的菜丝。

溜鱼片

材料：净鱼肉、冬笋片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、盐、葱白、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油、料酒。

1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成&34;形。

2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成。

锅贴鱼片

材料：鱼肉、荸荠、鸡蛋清、带皮猪肥膘、化猪油、干豆粉、盐、卷心白菜、白糖、味精、香油、醋、料酒、熟火腿。

1. 荸荠去皮洗净，与火腿分别剁成米粒状。白菜切成细丝。

2. 带皮猪肥膘煮熟晾凉后去皮，切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，共计24片；鱼肉切成约4.5厘米长、3.7厘米宽、0.2厘米厚的片，共24片，用盐、料酒着味。猪肥膘肉每片的四角与中心用刀刺破，用热毛巾捻干油腻，逐一摆成在撒有干豆粉的瓷盘内，然后用蛋清、干豆粉、盐、味精调成蛋清豆粉，抹在肥膘片上面，放入火腿、荸荠粒；鱼片用蛋清豆粉拌匀、理平后放在火腿、荸荠粒上粘牢。

3. 锅洗净置火上，先用化猪油炙锅，倒去炙锅油，把粘贴好的鱼片放入锅中摆好，用小火煎至肥膘面黄、鱼片熟时，滗出余油，淋上香油，起锅装入盘的一端。白菜丝与盐、醋、味精、白糖、香油拌匀，放在盘子 另一端即成。

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