导语：酸菜鱼怎么做才能让鱼片细嫩Q弹？汤汁酸爽味浓，不保留分享

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

酸菜鱼的做法很多，有很多版本的做法！

这里介绍本人在家做酸菜鱼的方法，仅供参考！

1：草鱼杀好，鱼头鱼脊骨剔下来，加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌5分钟。

2：鱼腹的肋排与鱼片一起腌制，肋排片至3mm左右厚度。

3：鱼片洗净加盐、料酒、胡椒粉腌5分钟，洗净后加少许盐，蛋清一个，生粉适量浆好。

4：锅烧热，下植物油30ml，下蒜片、泡姜、泡椒、酸菜煸炒至酸菜泛白！加鱼头煸1分钟，加开水大火熬4分钟。

5：捞出酸菜和鱼头，转中火，下入鱼排、鱼片，小火煮熟后捞出。

6：撒上葱花、蒜泥、干辣椒、干花椒，炸油！

7：撒上少许新鲜葱花即可。

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