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海鲜怎么做 这三种做法比较有代表性
1、豉椒爆花蛤。
原料:花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒2汤匙(30ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)。
做法:(1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
(2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
(3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口
2、姜汁毛蛤蜊。
材料:姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。
做法:
(1)毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
(2)锅内添多水,烧开;
(3)下入毛蛤蜊大火煮;
(4)见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;
(5)把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
(6)浇上自制的姜汁即可食用。
3、雪绒丝蒸扇贝。
原料:盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法:
(1)扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉。
(2)用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。
(3)盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。