豆芽焯水怎么做(豆芽炒之前焯水多长时间)

导语：豆芽焯水就错了，这样炒脆甜脆甜，一盘子一会就抢光

豆芽这道菜很大众，水煮鱼、水煮肉，乌江烤鱼里常用来当配菜，粘染上辣味的豆芽脆甜爽口。

《神农本草经》中就有关于豆芽的记录，不过那是的豆芽是用黑豆长出来的，穿越两千多年的时空，如今的豆芽以绿豆芽和黄豆芽为主。

豆芽的特点是嫩，在我们老家，年轻辈份又高的媳妇常常被称为豆芽婆。绿豆牙细长更嫩些，一般焯水后放到水煮鱼和水煮肉里面当配菜。黄豆芽稍粗更有嚼头也耐煮，乌江烤鱼里用得多。

这几道菜在饭店里常吃，却很少有人自己在家做，家常菜最常做的还是豆芽炒肉。但受饭店做法的影响，很多人做豆芽炒肉时喜欢焯水，这样口感差很多，好吃的豆芽不需要焯水，大火快炒，清脆鲜活，我家炒的一盘豆芽一会就抢光。

【食材】

黄豆芽300g，猪肉200g，大葱1段，香菜2根，生姜1块，蚝油小半勺，生抽小半勺。

【做法】

1、猪肉切成片，带点肥肉的比较好，黄豆芽用水漂洗后沥干水分，生姜，香菜和葱切末。

2、锅烧热，放入食用油，再放入肉片快速翻炒至变色。沿锅边淋入蚝油和生抽翻炒均匀后盛出。

3、锅洗干净后烧热，倒入食用油，撒入生姜和蒜爆香，倒入黄豆芽快速翻炒，待豆芽炒至断生后加入盐。

4、倒入肉片翻炒均匀，撒入大葱和香菜颠匀后盛出。

这道菜做法简单，但要炒得好吃还得讲究些技巧，豆芽要大火快炒，这样才能保持脆爽的口。感。如果炒得太久颜色发乌，过于软烂就会影响口感。炒好的豆芽脆生生的，黄豆芽是一种很简单的蔬菜，但营养丰富。它是黄豆长芽而长，黄豆是重要的植物蛋白来源，而黄豆芽既具备植物蛋白质又有纤维素，味道清香鲜美，好吃还不担心长胖。

豆芽很简单的一种蔬菜，主要有以下功效：

●清热利湿，对脾胃湿热、大便秘结、高血脂有食疗作用。有段时间上火严重，饮食改为以蔬菜为主，吃了一周的黄豆芽便秘缓解很多。

●黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化的功效。女人和老人比较适合吃。

●黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化, 能预防高血压。肥胖的老年人应该多吃。

经常逛菜市场的人可能会发现不同摊位上的豆芽有些不同，有的摊位前买的人特别多，有的摊位前无人问津。好食材出好味，豆芽好不好吃跟它的品质密不可分，买豆芽时我会这么挑选。

【Vincy的经验】

1、 看颜色：颜色偏黄的豆芽比惨白的豆芽好。正常生长的豆芽。

2、 看芽根：有些豆芽根部齐刷刷的像被截掉，看到这种豆芽千万不要买，这种豆芽是放过去根的药。一定要买带根的豆芽。

3、 看芽身：鲜新的豆芽芽脚坚挺，没有烂根烂尖的现象，掰开里面水分充足。腿脚发软的豆芽就不要买了。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小嫣创作整理编辑！