导语：蒜苔炒肉这么做太费米饭了，肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩入味，顿顿吃不厌

蒜苔炒肉是川菜馆子里常见的一道菜，蒜苔独有的香气和口感，让喜欢的食客吃到停不下嘴来。若想要知道这道菜厨师是否做得成功，尝一口便可知，肉丝必须滑嫩不发柴，蒜苔必须新鲜，吃起来脆嫩入味才算好。蒜苔营养丰富，是很好的保健蔬菜，具有防癌杀菌、预防便秘、提高免疫力等功效。

好吃的饭菜都要从选择食材开始，在我们这除了春季，就属冬季的蒜苔鲜嫩了。在菜市场能看到蒜苔大量上市，有的老板会将蒜苔用细绳子绑成一小捆一小捆的，不拆开卖，因为每一小捆正好可以炒一盘菜。有的会让顾客来回挑拣，但我更喜欢买一小捆的那种，挑最鲜嫩的一把买回家。

不建议用手去掐蒜苔的根部，来辨别是否新鲜，反过来想我若是老板就会很反感。从外表就能判断出来：蒜苔不要买太细或太粗，要选粗细中等，颜色深绿，表皮饱满，尖部不发蔫，根部纤维紧密光滑即可。

这道菜对食材的新鲜度要求会很高，蒜苔买老了，必然不好吃。

想要蒜苔炒得脆嫩又入味是有诀窍的，许多会将其焯水，大错特错哦。有些饭店会将蒜苔过一下宽油，而有些会用猛火进行煸炒，对于家庭烹饪来说，选择第二种更适合。在煸炒的时候有技巧，学会保证顿顿吃不厌，很费米饭，一起来看看详细制作步骤吧。

蒜薹炒肉丝

主要食材：里脊肉、蒜苔

我用的是猪里脊，还可用前腿肉或五花肉，根据个人喜好来选择。

详细制作步骤

1.猪里脊切丝，用料酒、生抽、盐、淀粉、腌制10分钟以上。炒肉丝的时候必放淀粉，淀粉可锁住肉的水分，在烹炒的时候不发柴。

2.蒜苔切成长段，胡萝卜切细丝。胡萝卜只是起到点缀的作用，可放可不放，或用红彩椒代替。

3.油温六成热，放肉丝和姜丝进行滑炒，炒至变色就盛出。

4.锅里再放油，爆香蒜末，放蒜苔和胡萝卜一起煸炒。因为蒜苔不容易入味，所以在煸炒的时候一定要放盐进行调味，这个步骤很重要。

5.蒜苔煸炒1分钟就可以，接着放肉丝，淋少许生抽和白糖提鲜，再猛火快炒40秒就可出锅啦。因为肉丝是用盐腌制过，蒜苔在煸炒的时候也放了盐调味，所以一起合炒的时候不需要放盐。

以后炒蒜苔别再焯水了，学会这方法，肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩又入味，上桌抢着吃。

蒜苔炒肉这么做太费米饭，你学会了吗？

有话说：蒜苔不能光煸炒，还要放盐调味。腌制肉丝的时候必放淀粉，油温6成热放肉丝滑炒，这样炒出来的肉丝香嫩不发柴。

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