炒鸡胗的切法(炒鸡胗怎么样又嫩又脆窍门)

导语：炒鸡胗时切法要注意，很多人做错这一步，难怪口感又老又硬不入味

鸡胗是鸡的内脏，通俗的说法就是鸡的胃，不过就是这小小的鸡胃营养价值也是很高的。鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、各种维生素以及微量元素，其中的蛋白质成分可以促进人体发育、修复和更新细胞的作用，。维生素A可以保护视力，对眼睛极有好处。鸡胗中的胃激素和角蛋白可以增加胃液分泌，加强肠胃消化功能，对于食欲不振可以起到缓解的作用。

我家老公特别喜欢吃鸡胗，高兴的时候喝点小酒就用鸡胗来当下酒菜，不过以前我炒的鸡胗总是又老又硬，他还开玩笑说一不小心都能把牙齿硌掉！过春节的时候表弟从外地回来，他是一个川菜厨师，所以我顺便跟他讨教了炒鸡胗的技巧。原来我每次炒鸡胗都切成薄片，这个做法并不可取，反而是将鸡胗切花刀更容易熟，另外提前腌制半个小时可以使鸡胗更入味儿。于是我按照表弟教的小技巧做了个辣椒炒鸡胗，果然口感脆嫩鲜美，一点也不硬，老公这次终于赞不绝口了！

【辣椒炒鸡胗】

所需食材：鸡胗250克 大蒜2瓣 小米椒2个 尖椒1个 料酒1大匙 生抽2汤匙 香葱1根 姜1片 盐适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.将鸡胗洗净后冷水下锅，大火煮开至鸡胗变色了即可捞出。

2.待鸡胗晾凉后可以开始切了，先将鸡胗切成厚片，然后再切十字花刀。

3.切好的鸡胗放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制半个小时。

4.准备其他辅料：青椒和小米椒分别切成斜段，再切好姜丝、葱花和蒜末。

5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、姜丝和蒜末小火炒出香味。

6.接着放入腌制好的鸡胗，改大火快速爆炒3-5分钟，刚开始会有一些汤汁，翻炒一会便收的差不多了。

7.最后放入尖椒和小米椒，大火翻炒断生关火即可。

8.一道香辣入味的辣椒炒鸡胗就做好了，实在是太下饭了呀！

小贴士：

将鸡胗切花刀一来使整个菜品看起来更美观，二来在炒制过程中容易熟，也会比较入味儿。鸡胗提前用调味料腌制过了，所以无需加入任何调味料。鸡胗下锅后要大火快炒，这样可以避免口感过老，不能吃太辣可以将小米椒省略。

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