梭鱼汤做法(梭鱼汤怎么做好吃法)

导语：耿大厨食单：奶汤梭鱼

关注耿大厨，精彩美食路。“丢了车和牛，不丢梭鱼头”，梭鱼是常见的近海洄游鱼类，“不嫌入淤而食泥”，朴素低调，肉质鲜美而刺少，适合炖汤、清蒸。尤其是炖汤时汤色奶白浓稠，肉质鲜嫩，堪称一绝，今天就教大家做这道奶汤梭鱼。

1、新鲜梭鱼一条宰杀处理干净，尤其注意要把腹腔内的黑膜去除干净，如果用手费事，可请钢丝球出马。

2、梭鱼剁成四厘米左右的块，葱拍松，姜切片，干辣椒切段，香菜切末，花椒十余粒待命。

3、炒勺加稍多的油，放入葱姜干辣椒爆香。

4、倒入梭鱼大火翻炒片刻，倒入足量的开水，放少许白胡椒粉，盖上锅盖，继续大火猛炖。可以看到，汤色很快就变成浓稠的白色。

炖汤时有奶汤和清汤之分，一般来说，文火慢炖出清汤，急火快攻出奶汤。这道菜出奶汤的关键有三，一是先煸炒，二是急火炖，三是盖锅盖。通过煸炒，梭鱼本身的油脂释放开来，在汤的表面形成一层淡黄色的油膜，漂亮。如果喜欢纯白色的奶汤，不用煸炒，直接大火猛炖即可。

5、大火炖煮15分钟后，用漏勺打去葱姜花椒等，使鱼汤更加干净。加适量盐、鸡精出锅，淋上香油，撒上香菜末，奶汤梭鱼，走起！

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