导语：米凉粉除了凉拌，还有这么多花样？这几种新奇做法照样美味！

铁板凉粉

原料：凉粉500 克猪肉末50 克姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量

制法：1.把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。2.净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。

煮凉粉

制法：

把米凉粉切成1.5厘米见方的块。另外还要制作豆豉酱去减轻米凉粉里特有的碱味，它是先把永川黑豆豉剁成茸，待下热油锅里炒至酥香后，放入剁细的郫县豆瓣炒香出色，掺少量清水熬出味后，调入酱油、味精、胡椒粉和五香粉，然后下水淀粉勾成糊状，即成。

制作煮凉粉是先把凉粉块放沸水锅里煮透，捞出来装碗后，舀上豆豉酱，淋入酱油和红油，撒上花椒面、熟芝麻粉、芽菜末和芹菜末，拌匀即成。这一冷一热两种米凉粉小吃汁浓味厚，口感爽滑。

米豆腐回锅肉

原料：米豆腐200克　煮熟的猪五花肉150克　鲊海椒100克　蒜苗段50克　老盐菜碎50克　干辣椒节、花椒、豆瓣酱、白糖、老抽、味精、菜油各适量

制法：

1.把米豆腐切成圆形薄片，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把熟五花肉切成薄片。

2.净锅放油烧热，先下肉片爆炒至呈灯盏窝形，再加入干辣椒节、花椒、少量豆瓣酱、老抽和白糖炒香，然后加鲊海椒、老盐菜碎炒香，加入米豆腐片、蒜苗段和味精，炒香即可装盘。

蚕丝米豆腐

原料：米豆腐200克　樱桃50克　糖桂花50克　拉丝糖、萝卜苗、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把拉丝糖入锅，加水熬至170℃，离火冷却至130℃时，拔成蚕丝状并制成半圆球盛器，放盘里备用。

2.把米豆腐切成小块，裹上一层生粉后，入油锅炸至色金黄，倒出沥油。

3.将炸好的米豆腐与樱桃摆入糖丝盛器内，淋上糖桂花，用萝卜苗稍加点缀后，装盘即成。

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