麻辣鱼的做法教程(麻辣鱼如何做)

导语：美食做法——麻辣鱼

麻辣鱼（Spicy fish），是东北一带的汉族传统名菜，属于辽菜系。此菜偏辣，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

主料：黑鱼(300克）

辅料：胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹饪方法

准备

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

程序

1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；

2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；

3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；

4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；

5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；

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