导语：裹上淀粉过油锅，加入老干妈、火锅底料、啤酒烧制的香辣蟹是真香

这个季节入手最多的食材当属螃蟹了吧，因为金秋十月螃蟹最是肥而香。绮美也很喜欢吃螃蟹，清蒸螃蟹和香辣蟹都不错，之前绮美绘语也跟大家分享过一些螃蟹的做法，今天绮美再次给大家分享一个香辣蟹不一样的做法，简单快速又好吃。

首先，绮美教大家怎样快速处理做香辣蟹的螃蟹。

螃蟹解开绳子前，先喂点白酒，把它们都给弄晕，然后解开绳子，用刷子挨个刷洗干净，特别是带毛的大钳子，一定要多次刷洗。

螃蟹刷干净后，去掉肚子上的生殖器，然后将硬壳与蟹身掰开，用剪刀挑出蟹壳里面的蟹胃，剪掉蟹身上面的蟹鳃，同时将蟹肠取出，然后用菜刀从蟹身中间劈开，将蟹身一分为二。

接下来是烧螃蟹。

1、准备两小块火锅底料、两勺子老干妈、适量姜蒜末、花椒、洋葱丝、小葱段、线椒圈。

2、锅里加入炒菜多一些的食用油，将蟹肉以及其周围粘上适量干淀粉，放入油锅中炸至金黄。

3、蟹壳里面也撒上薄薄的一层淀粉，同样放入油锅中炸至金黄，全部炸好后捞出控油。

4、锅里留底油，开大火，将火锅底料、老干妈、姜蒜末、花椒、洋葱丝、线椒圈全部下入爆香。

5、接着下入炸好的螃蟹翻炒均匀，让每一块螃蟹都粘上佐料，然后倒入一罐啤酒，大火烧制。

6、依次加入适量食用盐、蚝油、生抽、白砂糖翻炒均匀后，烧至还剩少许汤汁，再加入鸡精、小葱段、少量水淀粉翻炒均即可起锅。

我认为，有火锅底料和老干妈的加入，使得香辣味更加浓郁，这才算得上真正意义上的香辣蟹。

经验分享

做香辣蟹，一般选取公蟹，因为香辣蟹将螃蟹一劈为二后蟹黄会流出，而公蟹几乎没有蟹黄，这样不至于浪费。而母蟹，则适合做清蒸蟹，蒸的时候将肚子朝上，壳朝下即可，防止蟹黄流出，同时，在蒸的最后5分钟，将准备好的姜醋汁放入螃蟹上一同蒸，即可去除螃蟹腥味，同时蒸熟的螃蟹可以蘸取热的姜醋汁吃，既美味，又可去除其寒性。

科普

螃蟹性寒，有些人身体可能不太适应，这时候以姜葱炒之，则可去腥增香，提鲜增色，去除寒凉，在秋季里吃再合适不过了。

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