自制风干鸡的做法大全(如何自制风干鸡)

导语：自制风干鸡，咸香味美风味独特，做法简单易于携带

众所周知，风干鸡是湖北（湖南和四川等地，也有制作它们的传统）一带的传统美食，特点是：咸香味美，风味独特，易于携带等等。

【食材配料】：白条鸡（或者散养的小公鸡），高度白酒、香料（白蔻、草菇、桂皮、香叶、莳萝子等，风干鸡的配方在正文中已有详细描述）、盐、生抽、老抽、白糖、料酒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选8-10只的白条鸡（重量控制在1.5-2斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳），把它们杀洗干净后（务必将它里头脂肪撕掉），用刀从它们的腹部切开（状态如上图所示）后，再将它们放入冷水中浸泡30分钟以外，这个步骤把它们里头的血水泡出来。

2、然后，先在锅中放入1包食用盐，同时，加入30克莳萝子，20克花椒，10克的白芷，8克干草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香叶，10克肉蔻，10克草果（拍碎后再用），以上配方以10斤的整鸡为准，它们可以起到良好的去腥、增香、解腻等效果。

3、几种香料放入锅中后，全程开小火，用铲子不停地翻炒，直到将它们里头的香味炒出来为止，将它们炒至发黄变色后，再倒入适量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最后，再加入没过原料的清水，同时，转大火烧开。

4、大火煮开后，再在卤汤中加入适量的高度白酒，让它继续沸腾1-2分钟后，立即关火，待温度降低下来后，再将它们浇入提前泡好的白条鸡中，搅拌均匀后，再找个盘子将它们盖起来，同时，用重物压上在它们上面，这个过程大约需要2天时间。

5、鸡肉腌制入味后，再把它们从盆中取出来，并且，将它们挂在阴凉透风的地方风干，这个步骤大概需要5-6天，直到将它们的表面风干为止，吃的时候，再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟、蒸透即可食用，特点是：风味独特，咸香味美，久存不坏。

【温馨提示】：

1、风干鸡和风干鸭一样，通常是白天风干，夜间收起来，它们是非常怕雨露的，冷风最适合，所以，这个冬天是制作它们最好的季节。

2、以上几种香料的配方，是按10斤重的鸡的重量来搭配的，如果大家制作的量比较大，务必重新将它们计量准确后，再来腌制。

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