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蓬灰和碱面的区别 蓬灰和碱面有哪些区别

1、成分不一

用蓬灰和面:蓬灰的主要成分是碳酸钾。

用碱和面:食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。

2、口感不一

用蓬灰和面:可以增加面的口感,会比较“劲”一些。

用碱和面:可以去除发面团的酸味。

3、色泽不一

用蓬灰和面:制作出的面皮颜色黄亮。

用碱和面:可使面皮膨松洁白,但不能加入过多。