导语：安顺美食风味之一《荞凉粉》

介绍

荞凉粉 ——中国贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以中国贵州省安顺地区和贵州省毕节地区荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。

食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用, 食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味，在贵州围摊吃食者络绎不绝。

荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州居民必不可少的驱暑小食。

制作材料

原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法

将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

说起凉粉，那是安顺人的最爱，为何这么说呢？因为它确实好吃。一般我们吃凉粉是在每天中午的时候，因为正值天空中飘着热气，一碗凉粉就能带给你一下午的凉气。　

小时候，我们想吃凉粉就得等到赶集的时候，大人们带着我们去赶集，早上将东西卖了以后，到了中午，大人们就领着我们去凉粉摊上坐着。

叫上一碗凉粉，便笑的吃起来。只看见卖凉粉的阿姨，用一个小刮子在很大的一团凉粉上刮着，不一会就成了一碗了。然后放一些调料，再加上几个“炒豆”（一种用黄豆做的小吃）

还可以放上一些老干妈或者特制的红油，加上一点酱，然后放上一点葱花点缀一下。一碗充满着凉气和美味的凉粉就做好了。

安顺的凉粉和其他的地方的凉粉不太一样。其它地方的是一根一根的，短而粗。而安顺的凉粉直接是刮下来的，细薄，而且润滑爽口！夏天能来上一碗就知足了！

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